350克吐司面包的家常做法

用料

食材A

全麦粉

150克

高筋粉

350克

液体

鸡蛋2个＋牛奶＋淡奶油＝350克

细砂糖

30克

干酵母

5克

食材B

细砂糖

20克

盐

5克

黄油

40克

步骤 1

把食材A放进厨师机和成团，不需要太光滑，也不需要出筋膜，放进发酵盒里，冰箱冷藏温度4℃以上，冷藏发酵12小时以上。（不爱全麦可换成等量的高筋粉）

步骤 2

发酵好的中种面团组织有很多小气孔

步骤 3

把种面团撕成小块，加入B材料里的20克糖，厨师机裹上冰袋，先3档2分钟（如果和面中出现面团分离，说明水量不足，要适量的添水，一点一点加，以免过量转4档8分钟

步骤 4

4档8分钟结束后面团已经能出厚膜了

步骤 5

这时加入5克盐，40克软化的黄油，厨师机先2档3分钟，黄油融入面团后转4档8分钟，厨师机停止后手上抹点油，检查面团扩展状态

步骤 6

厨师机停止后检查面团扩展状态，如果还没达到完全扩展，用5档每2分钟检查一次，直到完全扩展。每款厨师机的功率不一样，给出的档位和时间仅供参考。

步骤 7

手套膜不会判断的，还有一种方法，当看到面团表面有很多气泡这状态离手套膜八九不离十了

步骤 8

严格控制面温，出缸温度尽量控制在24-26度左右，不超过27度

步骤 9

面团出缸滚圆醒发30分钟

步骤 10

醒发完平均分成6份再松弛15分钟

步骤 11

松弛结束轻拍排气擀成鸭舌状，擀开的时候不能太用力，温柔点，千万不要一次擀到位，太暴力面团会断筋，擀好再拍一拍，拍掉看得见的小气泡。

步骤 12

翻个面调整成长方形

步骤 13

卷起

步骤 14

盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 15

松弛结束，将面团擀长，拍掉小气泡。

步骤 16

长度一个擀面杖的长度就好

步骤 17

翻个面底部压薄卷起

步骤 18

胖乎乎的

步骤 19

卷好的面团入模具先放两边在放中间，这样放的山形会比较完美

步骤 20

盖上保鲜膜，室温发酵至8-9分满，九分满最完美

步骤 21

发至八分满

步骤 22

发至九分满

步骤 23

烤箱上火150度，下火190度预热10分钟，入烤箱烤30分钟，15分钟后上火调140度下火不变继续，最后十分钟要观察上色情况及时盖上锡纸，⭐️重点：温度和烘烤时间不能生搬硬套，每款烤箱的温度温差都不一样，一定要按自己烤箱的脾气来调整烘烤的温度和时间

步骤 24

出炉震一震热气，倒出来躺着晾凉，不能完全凉透，还有点温手的时候放密封袋密封封保存，完全凉透口感不好

350克吐司面包的家常做法

做法：高筋粉 280克 、 鸡蛋 1个 、 酵母 3克 、 牛奶 130克 、 黄油 30克 、 白糖 50克 、 盐 2克 、 450克吐司盒 1个

面粉中加入除去黄油的所有鸡蛋用全蛋液55克

2.揉成手套膜后放在发酵箱发酵至两倍大没有发酵箱可以放烤箱网架底部烤盘加热水也可以

3、发酵好排气分成三份卷起来放进吐司盒

4、也可以用蛋液煎豆腐

5、吐司继续发酵烤箱180度充分预热放入吐司200度烤40分钟即可

350克吐司面包的家常做法

350克吐司面包可以放在平底锅上煎热了一个在上面敲入鸡蛋一起煎熟了吃