饺子边馅怎么做

【芹菜饺子】

食材：面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。

做法：1、适量清水，缓缓倒入面粉中，搅成絮状。

2、把面和好醒一会。

3、芹菜择好洗净。

4、把芹菜切成小小的颗粒。

5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。

6、姜与大葱一起切碎。

7、待腌出水分，挤一下水，挤出的水可以加一些到肉馅中，使肉馅搅打上劲，不用额外加水搅了，将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起，加姜末葱末。

8、加生抽，花生油，十三香，边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。

9、将醒好的面团揉光滑，切成挤子。

10、按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿，取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点，捏成自己喜欢的形状。

11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散，水开后点半碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即熟，下好以后可以吃喽，很美味又简单哦！

香菜猪肉饺子

食材：小麦面粉400克，水 240克，香菜400克，猪肉馅300克，精盐1茶匙，蚝油2汤匙，花椒油2汤匙，生抽2汤匙，大葱1根，香油1汤匙，五香粉一勺。

做法：1、加适量清水搅拌成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上湿布，醒10分钟。

3、将香菜洗净切碎，葱切碎。

4、将切碎的香菜和肉馅放一起，五香粉，耗油，生抽，花椒油，香油，盐。搅拌均匀。

5、将醒好的面团，分成小剂子。擀成饺子皮。包入调好的肉馅。捏合成饺子。

6、大功告成，这自己揉面，擀面做的饺子很好吃，有嚼劲。

7、饺子等水开后下锅，点3次滚水后即可出锅。

【茴香饺子】

食材：茴香1把、猪肉馅、姜葱末、盐、十三香、蚝油、生抽。

做法：1、食材备好。

2、肉馅中加入葱姜末，生抽，十三香和料酒一个方向搅动上劲，腌制一会。

3、面粉用温水和面，和好面放到容器中加盖饧十分钟。

4、茴香洗净晾干，将茴香切碎。

5、茴香碎加入肉馅中加盐和蚝油搅拌。搅拌均匀。

6、面团醒好后揉匀，搓成条，切成大小适中的剂子，用手掌压扁，擀成饺子皮。

7、放入适量的茴香肉馅，包成饺子。

8、水开后下入饺子，中间点2次水，饺子浮起，就熟了。

9、一盘香喷喷，爽滑滑的茴香饺子就做好了。吃的时候沾点自己调的料汁，别提多美味了。

【南瓜饺子】

食材：南瓜一小块、面粉300克、韭菜1把、鸡蛋4个、虾仁适量、盐、蚝油、五香粉少量。

做法：

1、南瓜去皮去籽去瓤，清洗切片，装盘。

2、蒸熟的南瓜压成泥。

3、 南瓜泥倒入面盆中。

4、揉成面团，太干适量加点水，和成面团饧15分钟。

5、韭菜摘洗干净，控干水分。

6、5个鸡蛋打散。

7、锅里加油，鸡蛋倒入快速炒散，用铲子在锅里划散成小丁。

8、把准备好的所有的菜都放在盆里，先加1勺熟油搅拌均匀，让菜的外表都沾上油，这是让韭菜不出水的重要一步，再加盐，蚝油，五香粉。

9、搅拌均匀成饺子馅。

10、松驰好的面放到案上揉顺滑，搓成长条，切成小剂子，擀成边薄中间厚的圆饼。

11、 取一饺子皮放上馅。

12、把两边对接捏起来，再把两边捏合饺子就做好了。

13、饺子全部包好。

14、煮饺子的锅里放水，少许盐。煮沸后放入饺子，再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿，易熟，饺子间还不易粘连~)

15、颜色让人立马想吃，配上调汁蘸汁吃，比肉馅饺子还好吃。

【南瓜饺子】

食材：嫩南瓜1个、鸡蛋2个、木耳适量、葱2根、姜1块、面粉300克、盐，蚝油、胡椒粉、熟油适量。

做法：1、300克面粉中加一勺盐拌匀。

2、加适量的温水和成面团。

3、开始准备饺子馅，嫩南瓜一个，木耳温水泡发，鸡蛋备好。

4、南瓜擦丝，加一勺盐，腌3分钟后挤干水份，用刀再剁几下。

5、木耳洗净煮5分钟，切碎，鸡蛋炒熟切碎，葱姜切末。

6、把所有食材放在一起，加入少许盐，2勺胡椒粉，2勺蚝油、2勺熟油。搅拌均匀。

7、面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

8、取适量馅，按自己喜欢的手法包成饺子。

9、锅中烧水，待水开后饺子下锅，用勺子沿着锅边轻轻推动，防止下锅的饺子沾连或是沉底。煮三开。饺子鼓起，用笊篱捞出控干水分，装盘。开吃。

10、薄皮大馅的南瓜素馅饺子，配上调汁蘸汁吃很香。

【苋菜饺子】

食材：红苋菜2把、面粉半斤、苋菜汁适量、鸡蛋1个、肉馅适量。

做法：1、红苋菜用盐水浸泡洗净

2、锅中放少许水烧开，放入红苋菜焯水，焯菜的水留着备用，苋菜捞出晾凉。

3、滤出的苋菜汁，凉晾和面。

4、和成光滑面团，盖湿布饧发20分钟。

5、开始拌馅，肉馅中打入1个鸡蛋，加入2勺生抽，少许盐，拌均腌制一会。

6、凉晾的红苋菜用手把水分挤干切末，再切点姜末，葱花。

7、肉末，苋菜末，葱花、姜末放在一起，加少许盐、2勺蚝油，1勺花椒粉，搅拌均匀。

8、面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。

9、包成饺子，一家一个包法，这是我家的饺子。

10、锅中放水烧开，加适量盐，下入饺子，中途点两次冷水，再烧开即可。

饺子边馅怎么做

以北方传统韭菜猪肉馅饺子为例，分享做法：

（一）原料：洗干净晾干新鲜韭菜，五花肉

（二）辅料：大葱，姜

（三）调料：食盐，生抽，鸡精，芝麻油，老抽，蚝油

先将洗干净晾干水分五花肉切片，然后切条，用刀剁碎，根据自己喜好剁到哪种大小。

然后把姜切片，葱切断用刀反复剁碎。

把剁碎的五花肉和葱姜末用手搅拌一起，反复搅拌均匀，然后根据口味放入适量食盐，鸡精，加入两勺生吧，一勺老抽，耗油一勺，搅拌均匀腌制十分钟左右待用。

把洗干净晾干韭菜用刀切成很短的段，切好了放入备好的五花肉馅搅拌均匀，放入适量芝麻油锁住水分即可。

饺子边馅怎么做

一、素三鲜馅

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法

1、把冬笋剥去壳，然后一片片切均匀，放入烧开的锅中大约煮十分钟左右，水中最好放少量的食盐进去同煮。煮好后把冬笋捞出来放凉，然后再把冬笋剁成碎末，放在碗里备用。

2、把香菇洗干净后放入开水中稍微的焯一下，然后捞出来同样也是剁成碎末状，最后跟冬笋放在一起备用。

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)，鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

二、韭菜猪肉饺子馅做法

原料：猪肉、韭菜

1、猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;

2、开锅去浮沫，开着盖，小火煮;

3、煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤;

4、猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;

5、加入一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;

6、倒入切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀;

7、包之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

8、饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

9、包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火);

三、三鲜饺子馅

原料：海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄

1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。

3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4、韭黄摘好，切成小丁。

5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

调馅的注意事项

1、调馅时

如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。

蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

2、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

3、避免维生素的损失

为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

4、肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌

馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

5、在调剂饺馅时

加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制

饺子边馅怎么做

首先我们先去菜市场买点材料，准备一些菜还有一些胡萝卜，还有一些葱，还有一些肉，然后呢，先把葱和青菜把它切成碎末，然后呢，再把肉剁成肉有尼，然后呢，再把他们一个个的混合在一起，搅拌均匀，再加入一些盐或者一些调料，然后再把它放到碗里面，留成一个大圆的右线团，然后呢，再把他打几下来么，放到碗里面，再用一个勺子，一小块肉馅放在面皮上就包起来，就成了一个饺子了