雪菜冬笋炒甲鱼怎么烧

1、甲鱼剁去其头：用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼会咬住筷子头不放，用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根后，放血。再用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、在甲鱼宰杀洗净后，必须“刮砂”，即把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，必须剥干净。方法为：把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然用小勺刮去甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮。这层砂皮不能吃，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

3、洗净切块。锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

4、葱、姜切片，小米椒切碎备用。

5、香菇泡发洗净，也可用冬笋，洗净切块后泡去酸味备用；

6、 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

7、锅中放入足够的油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

8、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

9、倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。再加入酱油烧制片刻上色。

10、倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁，装盘盛出即可。