四川牛肉的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克,青蒜50克

调料：

植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克

四川水煮牛肉的做法：

1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀

2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段

3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉

4. 花椒碾碎，辣椒切段

5. 葱切花，姜、蒜切片

6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开

7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内

8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末

9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可