北方四大酱菜

努尔哈赤统一了女真部落后，开始了对明朝的连年征战，由于长期缺盐，老罕王想出了解决缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向当地征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷。行军打仗时，带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。

东北大酱香，其貌不扬，满清皇族的座上宾，万能酱料？

后来满族入关，为了不忘老祖宗创业之艰难，便立下一条不成文的规矩，在清宫御膳食中，常常要备有一碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听政后，御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷，便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴，这就是清宫有名的“四大酱菜”，有“炒黄瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。

山东惠民武定府、山东济宁玉塘、北京六必居、河北保定槐茂四大酱菜

酱骨头，酱白菜，酱茄子，酱豆角