炖羊杂最忌四种调料

炖羊肉4不放

与其它的肉类不同，羊肉吃的是原汁原味的鲜香味，所以不能乱放调味料，尤其是以下4种，春节炖羊肉的时候，千万记得不要放！

1、八角

俗话说，“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是大家烹饪猪肉的时候，不要放花椒，而做羊肉的时候，不要放八角，尤其是炖羊肉，因为八角虽然个头不大，味道却非常的浓郁，炖羊肉的时候，如果放了一粒八角，那么整锅羊肉绝对都是八角味儿！

2、料酒

料酒是很多朋友炖肉时喜欢放的调味品，因为料酒可以去除肉制品的腥味儿，但是炖羊肉的时候，不要放料酒，因为放了料酒的羊肉吃起来会有一股酸酸的味道，不信的朋友可以对比试试看！

3、辣椒

过年炖肉的时候，很多人喜欢往汤里边丢上两个干辣椒，认为干辣椒可以起到去腥增香的作用，其实不然，炖羊肉的时候，放干辣椒只会加重肉汤的辣味，炖出来的羊肉汤基本上没办法喝了，喜欢吃辣的朋友，可以调一个辣椒蘸料，用炖好的羊肉块蘸着蘸料吃也是非常不错的！

4、食用盐

经常去外边喝羊肉汤，吃炖羊肉的朋友肯定会发现这样一个问题，就是商家直接端上来的羊肉是没有添加食盐的，我们吃的时候根据自己的口味才会放。因为炖羊肉的时候，如果就加盐了，那么会造成羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂！

朋友们，春节马上就要到了，今年春节你是否准备好要做上一盆热气腾腾的炖羊肉了呢？过年炖羊肉，调味料不要乱放，牢记“3放4不放”，羊肉鲜嫩无膻味！你还知道哪些炖羊肉的小技巧？

其实炖羊杂没有那么多讲究的，你想放什么调料其实都是可以的，不过按照我的经验来看，最好是不要放味道比较重的，像是大蒜，辣椒，胡椒这些比较带有刺激性味道的调料可以就不要放了，容易破坏羊杂的口感，炖羊杂最好是白炖味道比较好吃些。

炖羊杂最忌讳四种调料

NO1高鞣酸、草酸食物。可能生成草酸盐，不利于肠胃消化。

NO2甜的调料羊杂属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。

NO3，最忌讳放大料容易让汤汁变黑还会遮住羊杂的香味儿，营养成分也会下降。

NO4，不能放料酒。料酒会和羊杂发生化学反应，生成一种酸性物质，导致最后炖出来的羊杂发酸。

炖羊杂最忌讳的调料是八角和花椒，姜，茴香，如果炖羊肉时候放了以上四种调料，炖出了的羊肉汤就会发黑，另外还会损坏羊肉本身的鲜味，羊肉吃起来也不香，视觉也不好看，本来香喷喷的一锅美味，也因为你放了上面说的四种调料，结果将整锅羊肉汤搞废了，还浪费时间和金钱。

羊杂最忌调料之一，料酒。料酒倒进去只能去腥不能去膻味，再外加出了一锅酸味，影响了羊肉的鲜美味。

其二就是不能放酱油。由于煮火锅（打边炉）需要加入的水量多，不仅上色不了还严重影响口感，尤其是上色最重的老抽王！

其三，八角。古语“猪不椒羊不料”其意:炖猪肉不加花椒，炖羊肉不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，其它烹调方式是可以加的。八角味浓，放一粒，整锅都是八角味儿，炖出的羊汤颜色还会发黑，且越炖膻味越大，得不偿失。

还有一料，盐巴。为什么呢？因为加入盐巴，会导致羊肉水分流失，肉质发紧，不容易炖烂。想吃得快，还是等煮好了再放！紧记这四大禁忌调料，就可以炖一锅香喷喷肉嫩嫩的羊杂了！

炖羊肉，最忌讳加这八角，花椒料酒:，桂皮佐料！否则汤色发黑，越炖膻味越大老话说：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

如果炖羊肉时加入大料，炖出来的羊汤不仅颜色发黑，大料的味道还会遮住羊肉的香味儿，使得羊肉的肉质偏柴没有弹性，营养成分也会下降。但在炖羊肉时，最好不要加料酒。因为料酒会和羊肉发生化学反应，生成一种酸性物质，导致最后炖出来的羊肉发酸。

有4种调料是不能放的。

第一个：八角。第二种：料酒。第三种：酱油。第四种：胡椒

在煮羊杂汤时，除了放葱姜蒜之外呢，还应该放这4种调料：草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉杂炖出来以后鲜香好吃，而且还会很有效的去除里面的膻味儿。

1、做羊肉不能放料酒，因为料酒里面的酸味和酒味会破坏羊肉的鲜味，而且吃起来有一股怪怪的味道。

2、做羊肉不能放八角，俗话说“猪不椒、羊不料”，加入八角的羊肉味道也会变得怪异，尤其是做清炖羊肉时，八角会让羊汤染色，汤越炖越黑。

3、有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。

八角，花椒，桂皮，香叶不能放这四种调料，放了就破坏羊肉的香