蒸红烧肉的做法王刚

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

四川王刚正宗蒸红烧肉的做法步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

蒸红烧肉的做法王刚

食材:

猪肉500g、冬菜300g、

料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1块、油2勺

步骤:

1/7

猪肉用水洗净

2/7

放入锅中煮熟捞出沥干水份

3/7

倒入生抽和适量的料酒搅拌均匀

4/7

起锅热油，倒入猪肉煎至焦黄

5/7

捞出猪肉切片装盘，淋上生抽

6/7

放上切碎的冬菜和蒜末

7/7

上蒸锅蒸30分钟即可出锅装盘

蒸红烧肉的做法王刚

1、准备好原料。



2、五花肉加入香叶，八角，花椒，1勺料酒，葱，几片生姜，漫过肉的清水烧开。



3、焯好的五花肉洗尽血沫沥干。



4、加入老抽，生抽，料酒，白糖，海鲜酱，生姜，醋。



5、搅拌均匀，每块肉上都粘上酱料。水锅里小火蒸1小时。



6、蒸好肉会有汤汁出来，可以泌点出来拌面，拌饭都不错。（不要全部泌干净）



7、剩下的倒进锅里，大火收汁就可以

蒸红烧肉的做法王刚

材料

猪肉，山楂干，老抽，冰糖，姜

做法

1、猪肉切块，加姜，飞水

2、重新起热水锅，放入猪肉，山楂干，大火煮开，至用筷子能扎透肉

3、加老抽，大火煮开，转小火半小时

4、加冰糖，大火煮开，转小火收汁，至汤色红亮变稠，肉块晶莹，起锅

蒸红烧肉的做法王刚

1、最先我们将五花肉清洗，预留

2、以后将五花肉切条放进电饭锅中加温。

3、将五花肉煮开用筷子能够插进就可以了，捞起来预留。

4、以后将五花肉切成片，提前准备预留。

5、以后将五花肉装盘倒进生抽酱油，放进小葱香辛料。放进炒锅中煮熟就可以了。

6、蒸30分钟上下就可以，最终排盘就拿下

蒸红烧肉的做法王刚

用料

五花肉 150克

冰糖 5克

老抽 2勺

葱 半根

做法步骤

步骤 1

猪肉切成块，用热水反复揉洗三次以上

步骤 2

干豆腐切成三角形，用热水浸泡五分钟

步骤 3

将五花肉块，干豆腐，葱，老抽，冰糖放入隔水蒸的低功率电蒸锅（我用的是小熊的隔水蒸小锅），蒸三小时。食材里不要加水。

蒸红烧肉的做法王刚

【主料】：五花肉（适量）

【辅料】：糯米（适量） 大米（适量）三奈（1小块）八角（1颗）花椒（少许）植物油（少许）豆瓣酱（适量）食用盐（适量）糖色（适量）胡椒粉（适量）鸡精（少许）白糖（少许）花椒面（少许）

1、将五花肉放在铁架上面烧皮，同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮，只有这样才能去除猪皮中的骚味，猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用。

2、下一步开始制作粉蒸肉，然后我们选择肥瘦参半的其中一块，直接切成4毫米的薄片。

3、下一步开始准备辅料，盆中加入适量的糯米备用，加入糯米十分之一的普通大米，加入三奈1小块，加入八角1克，加入少许的花椒。

4、下一步开始炒米，锅烧热之后不加油不加水，然后下入准备好的糯米开小火炒香，这一过程比较考验人的耐性，必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右），糯米炒香之后倒出备用。

5、然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用，炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香。

6、下一步开始处理糯米，将糯米放入料理机中打碎备用，当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉。

7、下一步开始“拌料”，盆中加入2勺糖色，加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色。

8、加入1小勺胡椒粉，加入少许鸡精，加入少许白糖中和味道，加入少许花椒面之后搅拌均匀，不喜欢麻味的同学可以不加。

9、拌匀之后加入适量的清水，然后分次加入打碎的米粉拌匀，搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可。

10、最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中，再放入蒸锅中小火蒸2小时。小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜！

蒸红烧肉的做法王刚

食材用料

五花肉1块，芽菜适量，花椒，葱，姜，蒜，料酒适量，生抽，老抽，糖，醋，盐，鸡精，十三香适量

做法步骤：

步骤 1

猪皮是用火烧过的，刮洗干净，然后冷水下锅，放入花椒，姜片，葱段大火煮开，小火煮半小时，中途不时撇去浮末。

煮好以后捞起猪肉，肉汤过滤备用。趁热给猪肉抹上生抽，然后再抹上食盐，油锅烧热后，把猪皮朝下炸一会，最好炸狠一点然后捞起放入刚刚猪肉的汤里泡至少10分钟。

步骤 2

炸猪皮的时候太刺激了，根本来不及拍照片。泡肉的时候就处理其他食材。

步骤 3

姜蒜切末，尽量切细。葱也切细。

我们这边做扣肉用的芽菜，芽菜很咸，所以至少清洗5次以上，把盐分和沙都冲洗干净。然后切细。在锅里干炒一下，炒去多余的水分。

步骤 4

少量油，下姜葱蒜炒香，再加入芽菜，加少量盐（如果芽菜咸可以省略放盐），鸡精，十三香。炒香芽菜即可关火备用。

步骤 5

把肉切成自己想要的厚薄度，加入生抽，老抽，糖醋（1：1），少量盐，鸡精，抓匀，准备装入碗里蒸。

步骤 6

找一个深一点的碗，把肉皮朝下整齐码放好。

步骤 7

然后把芽菜铺在上面，稍微按压平整。倒入之前腌肉剩下的汤汁。

由于蒸的时间比较久。锅里水要多一点。

水开后，中大火蒸20分钟，再转小火蒸60分钟即可。

蒸的时间太久了，可以一次多蒸几份。然后不吃的密封好放入冷冻室。要吃的时候拿出来解冻，再蒸热一下就可以了。

步骤 8

找一个比碗口大的盘子盖住碗口，然后翻过来，就可以啦

蒸红烧肉的做法王刚

用料:

五花肉1斤

香葱、姜、水、盐适量

豆瓣酱2勺

生抽3勺

老抽4勺

料洒、水各两勺

红糖1勺

做法:

1/6先把洗净的五花肉切块,加料酒和生姜焯水。

2/6把焯好水的五花内取出洗净，放入盆中凉备用。

3/6把五花肉放砂锅里，加入少许盐、加2勺豆瓣酱、1勺料酒、三勺水、5勺生抽、4身老抽、最后加一勺红糖提醒增色。

4/6把所有材料拌均匀后，腌制半小时以后，最后加入香葱数根。

5/6砂锅盖上盖子放入蒸锅内,在蒸锅里加入适量的水。大火烧开水以后改小火蒸两小时左右。两小时后关火再焖10分钟。

6/6最后打开盖撒点香葱即可享受肥而不腻美味的红烧肉啦

蒸红烧肉的做法王刚

蒸五花肉

蒸五花肉吃着肥而不腻，入口即化，是下饭的一盘好菜。

用料

五花肉400克

大葱一根

姜少许

蒜四瓣

辣椒面适量

油适量

盐少许

老抽少许

十三香少许

料酒适量

做法

1/12将五花肉洗干净备用。

2/12洗好的五花肉放入凉水锅中，同时放入葱白，姜片,料酒开大火将其煮熟。

3/12五花肉煮到用筷子可以扎透就可以啦。

4/12煮好的五花肉从锅中捞出来放凉。

5/12将五花肉切成片摆盘。

6/12将葱,姜,蒜切末，辣椒面准备好。

7/12将锅烧热，锅中放油，油七八成热后放入切好的葱姜蒜和辣椒面，将其炒出香味。

8/12香辣味出来后，放入老抽,盐,十三香,稍微放点水炒成辣酱。

9/12把炒好的辣酱倒入切好的五花肉上。

10/12蒸锅中添水，开大火，水开后放入五花肉，盖上锅盖蒸二十分钟就可以啦。

11/12二十分钟后五花肉蒸好了。

12/12蒸好的五花肉放上葱丝点缀一下上桌。