王刚泡椒黄鳝

用料:

黄鳝400克

泡椒适量

豆瓣适量

花椒适量

大蒜适量

泡姜适量

尖椒适量

白酒1瓶盖

生抽少量

盐少量

鸡精适量

蒜苗1根

王刚泡椒鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 备料。泡椒泡姜大概是泡了两个月的，新鲜的尖椒提升辣度，不能吃辣的人别放太多。鳝鱼一定要清洗干净，有些人会说鳝鱼的血很有营养，壮阳效果好，我个人觉得喜欢吃鳝鱼血的朋友可以守着卖鳝鱼的人，让老板卖鳝鱼血给你。

步骤 2 大蒜切片，尖椒切对开，蒜苗切马耳朵。

步骤 3 鳝鱼洗干净，我不需要壮阳，我把鳝鱼洗得很干净。倒入一瓶盖白酒，加入适量生抽和盐，腌制二十分钟。

步骤 4 锅里放油，五成热，倒入鳝鱼进行翻炒，半熟就捞出锅。

步骤 5 锅里剩下的油用来炒佐料，放入蒜片，泡椒，泡姜，尖椒，翻炒出香味。

步骤 6 加入适量的豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱哈。

步骤 7 最后加入花椒，继续翻炒。

步骤 8 加入鳝鱼，翻炒不要停。

步骤 9 加入一点点生抽，撒一点白糖，加白糖是为了提味。

步骤 10 加入鸡精，翻炒均匀，加入蒜苗。

步骤 11 起锅盛盘。

王刚泡椒黄鳝

食材明细：野生鳝鱼、蒜苔、青椒、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、料酒、盐、菜油、鸡精、白胡椒各适量。

1、野生鳝鱼宰杀，切片。清洗干净

2、泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。

3、蒜苔、青椒洗净，切好。

4、开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。

5、炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。

6、鳝鱼断生后铲出。

7、锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。

8、蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。

9、装盘上桌即可食用。

10、一道美味的泡椒鳝鱼就做好了

王刚泡椒黄鳝

1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段

2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用

3. 蒜切片，蒜切短段

4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升

5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软

6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成

王刚泡椒黄鳝

1.先将鳝鱼处理好后切段，洗净。一定要注意去掉鳝鱼表面的黏液，不然吃起来会有土腥味。

2.准备辅料 将泡辣切丝，葱白切丝(我一般选用大葱，你也可选小葱切段，各人喜好而己)，姜蒜切末，青辣切丝(主要是为了颜色更好看)。

3.鳝鱼冷水下锅，倒点料酒淖水。鳝鱼微变色即捞出过下凉水晾干水分后备用(也可以不淖水直接下油锅炸至变色捞出备用)。

4.起锅烧油，放入姜蒜末、泡辣(我喜欢加点花辣粒)炒出香味，倒入鳝鱼段、青辣、葱白爆炒3分钟后，放入适量的盐、生抽调味后盛出即可。