用碱怎么做米豆腐

1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替

2.浸米先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50℃）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。

3.磨粉或打浆把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。

4.煮浆把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。

5.蒸熟把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。

6.存放熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。

7.食用食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用

食材清单：大米 1量杯、食用碱 2g 、清水 500克、盐少许、香葱 1根、食用油少量

烹饪步骤：

1、大米用水浸泡一夜，最好用早稻米，口感比较糙一点的米。

2、加水打成米浆。打好后加入食用碱，拌匀。

3、倒入锅中熬煮，不断搅拌防止糊锅。

4、煮到舀起来掉落能成大片状，非常粘稠即可。

5、倒入模具晾凉，倒出切块。

所需材料包括大米500克，食用碱6克，清水1千克。

做法分为以下四步:

1、泡好的大米连同浸泡大米的水一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨可以用榨汁机打成米浆；

2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用；

3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟即可；

4、取出蒸好的米浆，放凉后即为米豆腐，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。

原料：一杯粘米面，3杯水，生石灰1/2杯，1/2 杯水，碱5g。

做法：

1，一杯粘米面，3杯水，搅匀，放30分钟以上。

2，准备石灰水，1/2 杯水。

3，米浆放锅中熬，不停搅拌；米浆有点起块后，加入石灰水和碱，调到中火，接着搅20分钟。

4，倒入容器中冷却。

5，自然冷却透了后，就可以倒出来了。

6，切的时候刀一定要蘸点水，边切边蘸。

7，然后就是加调料了，拌匀，开吃。