漳州咸水鸭的做法

材料

主料：番鸭两千克；

辅料：生姜六片、细盐适量

咸水鸭

1

番鸭屁股下方开口，把内脏掏出洗干净

2

铁锅放入清水，放入番鸭，水没过鸭身大半，放入姜片，开大火烧开

3

水开后，把鸭子翻面再煮

4

翻面时，用筷子插入翅根直身，倒出鸭肚里的水，比较容易熟，

5

直到鸭肉煮熟，筷子插入最厚的地方没有血水渗出，表示好了

6

捞出鸭子，趁热抹上细盐，也不要放太多，适量就好，鸭肚里面也要抹，当餐吃还可以抹上蒜泥，会更香，如果要放几天的话，就不建议，因为蒜泥会变成绿色。

7

鸭汤不要倒掉，这是煮面最好的搭档。

8

鸭肉斩件切块装盘就可以吃了

漳州咸水鸭的做法

1/5 鸭子可以整只，可以半片鸭，可以鸭边腿，甚至可以是鸭爪鸭翅，洗净备用



2/5 炒盐：干锅放入花椒八角炒香，喜欢辣的可以加辣椒一起炒，加入盐继续炒，炒到盐变焦黄色



3/5 热盐直接抹到鸭子上，给鸭子稍做按摩，放冰箱保鲜腌制一天，



4/5 腌制一天的鸭子和着盐花椒八角一起如水煮水中加入葱姜蒜料酒味精，大火煮开转中小火煮半小时左右，熟透就行，不要煮太烂



5/5 捞出鸭子晾凉切片即可

漳州咸水鸭的做法

主料：光鸭400克。辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。

2、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。

3、趁热将盐抹匀鸭身。

4、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

5、锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

6、关火盖上盖子焖20分钟。

7、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。

8、捞出滤干晾凉斩件即可。