大蒜糖化是怎么回事

糖化蒜是由于蒜含水量高, 通风不良或高温连续“蒸煮”等原因导致机体抵抗外界能力差而造成。糖化蒜发软明显, 蒜瓣杏黄色分布均匀, 蒜味浓, 蒜液粘性强, 胚坏死, 特别是经辐照后的白蒜。贮存不当, 极易出现糖化蒜。

另外糖化了的大蒜建议不要食用，没有大蒜本来的营养价值了。

大蒜糖化是由于大蒜本来水份很高保存不好再加上天气热，使大蒜在热气中产生了"蒸汽，蒸煮"的状态，大蒜就会发软，发黄蒜味极重，这种蒜建议不要食用了，本身没有大蒜的味道了，也没有大蒜的营养价值了，所从大蒜买回来后应放在干燥通风的地方，以完糖化。