螃蟹发苦

1、没有成熟

螃蟹的生长是伴随着幼蟹的不断脱壳所形成的，如果螃蟹的成熟度还不够的话，那么此时螃蟹吃起来口感就会比较嫩、比较苦，所以在购买螃蟹的时候一定要选择已经完全成熟的螃蟹，这种吃起来口感才会更好一些。

2、没有清洗

螃蟹是生长在水里面的，其中可能含有较多的泥沙、细菌、寄生虫等杂质，所以在烹饪之前是需要先清洗干净的，如果螃蟹没有经过清洗或者没有清洗干净的话，那么吃起来口感就可能会比较苦。

3、已经变质

螃蟹是一种营养价值很高的食物，其中含有丰富的蛋白质，如果螃蟹死了的话，那么其中所含的细菌就会迅速地生长繁殖，并产生一些有毒的代谢产物，此时的螃蟹吃起来口感也同样会比较苦，所以在吃螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹。

螃蟹苦味是怎么回事螃蟹苦味的原因

1.螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有:螃蟹未成熟;未处理干净。

2.螃蟹未成熟:螃蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。

3.未处理干净:因为螃蟹是在水中长大的,所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净,吃起来也是苦的。