新鲜红辣椒酱用生抽的做法

辣椒酱，是以辣椒为主要原材料，配之以各种辅助材料、调味料、香料等制作而成的食品。辣椒酱以其独具酱香的风味深受人们的喜欢，成为日常饮食不可或缺的食品。辣酱凉拌面、辣椒酱夹馍、辣椒酱炒牛肉……想想都让人垂涎三尺。俗话说“自己动手，丰衣足食”，那么，怎么腌制辣椒酱呢，我们一起行动起来吧。

怎么腌制辣椒酱

1.首先，准备材料

鲜红辣椒、大蒜子、食用油、食盐、生抽、葱姜料酒

2.接着，处理食材

辣椒用水清洗干净，利用有漏眼的菜篮或筲箕平铺摊开，使其充分沥干水分，也可放置在太阳底下进行短时间晾晒，加速水分蒸发。控干辣椒原料的水分对于保证辣椒酱成品的口感和延长保质期起着关键的作用。

在等待辣椒的空当时间，我们来准备一些大蒜子增加香气。先将大蒜挨颗切去头尾前端部分，然后掰开成一个一个的大蒜子，用刀背全部拍碎，剥去蒜皮，笼络好蒜肉用刀剁成蒜蓉，装好备用。

辣椒干燥后，全部切碎，撒入足量的食盐搅拌均匀，大约按一斤辣椒50克盐的比例。

3.开始油制辣椒

锅中倒入充分足量的食用油烧开，将全部蒜蓉下入爆出香味后，放入盐腌的辣椒碎，翻炒均匀，等到食材都变软，香味强烈时，淋入生抽和葱姜料酒，起到增香、提味和保质的作用。所有材料都受热均匀，香气扑鼻时即可关火，盛入干净完全干燥的碗中放置冷却。

4.最后，准备容器封装保存

将容器，最好是玻璃或陶制的密封容器，将它们消毒好，完全处理干燥后，将冷却后腌制好的辣椒酱用勺子小心转入容器中，弄干净瓶口，盖实瓶盖，放入冰箱冷藏，保质期更长。

原料

新鲜红辣椒 (适量)

大蒜和生姜适量，一勺花椒面，油适量，适量食用盐、一大勺白砂糖、一勺陈醋、适量生抽、

1/先准备适量青辣椒和红辣椒，洗干净、备用。

2/把洗干净的青红辣椒剁成小碎末，盛入碗中，备用。

3/然后取适量大蒜和生姜，剁成大蒜末、姜末、加到辣椒碎里。

4/再加一勺花椒面，起锅烧油，浇热泼到辣椒上。

5/再加上适量食用盐、一大勺白砂糖、一勺陈醋、适量生抽、撒上切好的香菜段。

6/最后翻拌均匀，腌制两个小时，有条件的冷藏一下，味道更佳。

7.美味又好吃的新鲜红辣椒酱用生抽的做法完成开吃了。