炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

食材用料

豆腐 1块，姜 适量，花生油 40克，醋 5克，

料酒 10克，葱 适量，香菜 适量，鲅鱼 1条。

酱油 15克，味精 2克，白糖 10克，

方法和步骤如下：

1、先把鱼洗净，去掉内脏。

2、切成2公分的片状。

3、放入料酒、盐腌制10分钟。

4、葱切段，姜切片。

5、豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。

6、锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。

7、煎到两面上色即可。

8、锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。

9、放入鲅鱼。

10、放入豆腐。

11、添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟。

12、出锅前放入香油、香菜、味精即可。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

1、食材：鲅鱼半条、冻豆腐1袋、油适量、盐适量。

2、冻豆腐化开，鲅鱼去内藏。

3、葱姜蒜切碎，八角一个，桂皮一块，干辣椒4-5个。

4、鲅鱼切段

。5、热油放入葱姜蒜爆香 ，放酱油。

6、放入水，八角，桂皮，干辣椒烧开，放盐，味精。

7、放入鲅鱼再烧开。

8、放入冻豆腐焖熟。

9、收汁即可出锅。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

主料：鲅鱼一条

辅料：豆油两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白醋一茶匙、红辣椒俩个、葱五根、大料两瓣、蒜两瓣、姜一小块

步骤1

鲅鱼切断，摘去内脏，洗净。

步骤2

葱拿出两个切成葱花，蒜、姜切片，红辣椒掰开两段。

步骤3

起锅倒油。

步骤4

油锅加热后放入鱼，小火煎一会儿翻面在煎。

步骤5

煎鱼同时，把红辣椒放在锅里炸出香味。

步骤6

接着把葱花、姜、大料都放入锅里。

步骤7

白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤8

料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤9

酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤10

然后鱼锅倒入凉水，水要没过鱼，放入精盐，盖上锅盖大火烧开、小火慢炖。

步骤11

趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状，放在盘子里。

步骤12

看锅里汤汁快要收尽，放入蒜瓣，关火，盛在装有葱段的盘子里。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

准备食材：鲅鱼两条，葱一节，姜一块，八角两个，花椒一小撮，干辣椒4个，蒜一头，食用油，生抽，白糖，料酒，老抽，蚝油，粉面适量。

做法如下：

第一步：鲅鱼从冰箱拿出，放在水中自然解冻，用剪刀剪开肚子，去掉内脏和腮部，冲洗干净腹部的淤血和黑膜，这两处是鲅鱼腥味的主要来源。

第二步：先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀，然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据鲅鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右

第三步：葱段切马蹄片，姜切片，蒜去皮去两头切蒜籽，放盆中备用；

第四步：鲅鱼冰箱取出，用笊篱沥干水分，拍玉米淀粉，抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水，让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上，这样是为了炸制时候鱼块不掉粉，损毁一锅油。

第五步：锅中加入500克食用油，烧热至七成热，放入少许鲅鱼块炸制，炸至定型后捞出，待油温再次升至六成热，再次放入油锅中，炸熟炸透炸黄，依次把所有鱼块炸完，放米漏中沥干油分备用；

第六步：锅中加入底油，放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味，放入鱼块沿锅边烹入料酒后，加入两勺温水，开锅后加入生抽20克，白糖10克，蚝油15克，转中火炖至鱼块软烂酥香；

第七步：待锅中汤汁所剩不多时，开大火收干多余汤汁，盛出即可上桌食用。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

材料：鲅鱼、葱 姜 蒜 香菜、生抽、 料酒。做法

1.葱姜蒜切好备用。

2.鱼洗干净,切块。

3.粉条热水泡软备用。

4.热锅凉油，下鱼块煎至两面金黄。

5.煸香葱姜蒜，加煎过的鱼块，加料酒,生抽,加水漫过鱼块。

7.加入泡过的粉条。加盖炖10来分钟。

8.出锅时加葱花或者香菜。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺

做法

步骤 1鲅鱼洗净切段。

步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。

步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。

步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。

步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。

炖大锅炖鲅鱼鲅鱼最正宗的做法王刚

1.鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2.盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3.全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4.平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5.煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6.锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7.再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9. 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10.添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11. 放入鸡精调味。

12. 大火收汁撒香菜段关火即可。