红烧大排最正宗的做法王刚

用料

猪大排 6个

鸡蛋 2个（打散备用）

葱 四根切小段（两根腌制两根红烧时炝锅用）

姜 六片切成丝（三片腌制三片红烧炝锅用）

蒜 四瓣拍碎剁碎（两瓣腌制两瓣红烧炝锅用）

淀粉 一碗

料酒 两勺

生抽 六勺（三勺腌制三勺红烧）

老抽 一勺半勺（一勺腌制半勺红烧）

麻油 两小勺（腌制）

白胡椒粉 适量腌制用

白糖 一勺半（红烧）

盐 适量也可以不加

做法步骤

步骤 1

大排泡去血水，洗净，用刀背或者肉锤敲打，让肉质松软，变成“大”排

步骤 2

腌制猪头排，两勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，两勺麻油，适量的白胡椒粉，两根量的葱，两瓣的蒜，三片量姜，搅拌下，在这个“澡缸”里给猪头排马杀鸡，让他更加入味，包好保鲜膜放冰箱，三十分钟后再放他出来

步骤 3

30分钟到，拿出来，把他们一个个裹上我们备好的鸡蛋液，再裹上白白的淀粉（面粉也是可以的），裹均匀，备用。⚠️淀粉一定要注意，用手把粉都按上去 ，不怕掉的那种，不然煮的时候 面粉就全脱落了

步骤 4

起锅热油 开始煎猪排 煎至两面金黄 捞出 （这里可以看个人喜欢了油炸还是油煎）我怕费油 用的不粘锅 这样不容易糊 还能省油

步骤 5

再拿个锅出来，准备红烧了。起锅热油，加入剩下的葱姜蒜炝锅，香味来了，就倒入剩下的三勺生抽，半勺老抽，一勺半的白糖，加入差不多的水，盖上锅盖，然后等锅开了转小火，加入已经煎好的猪排，还是30分钟

步骤 6

最后一步了，开锅盖转大火收汁，撒入剩下的葱段

红烧大排最正宗的做法王刚

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

红烧大排最正宗的做法王刚

排骨，白萝卜400，菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克

红烧大排最正宗的做法王刚

1.准备食材：猪大排一条、葱、姜、料酒、老抽、白糖、淀粉、油、盐、酱油、醋、花生油、蒜苗、辣椒。

2.将猪大排洗净，放入沸水中焯烫3-5分钟，然后捞出放入凉水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

3.将葱、姜切成片碎，蒜苗切碎，辣椒切成小块。

4.将猪大排放入容器中，加入料酒、老抽、白糖、淀粉、盐、酱油、醋，把猪大排沾满。

5.用油烧热锅，加入葱片、姜片、蒜苗、辣椒以及猪大排，炒出香味后加入花生油，翻炒均匀即可。

红烧大排最正宗的做法王刚

准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根

做法：1.大排骨用刀背拍一下

2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时

3.油温六成热，煎炸两面收口

4.葱下油锅爆香，火不能大

5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁

6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩

红烧大排最正宗的做法王刚

1. 猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2. 加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。

3. 再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。

4. 平底锅加少许油，放入猪排煎烤。

5. 中小火将猪排两面煎出香味。

6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。

7. 待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8. 移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。

9. 等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10. 装盘，不用放盐和味精，味道正好了。

红烧大排最正宗的做法王刚

主料：大排适量

辅料：生粉适量，八角适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，桂皮适量，香叶适量，小葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量

1. 卖肉师傅帮忙分切好的大排

2. 生粉适量

3. 大排两面拍上生粉

4. 拍好生粉的大排

5. 用刀背敲打大排肉

6. 生抽黄酒的混合液，黄酒少放一点

7. 敲好后的大排一片片浸投一下捞出

8. 浸投后的大排酱腌十五分钟以上

9. 煮的时候放进去的香料，因为前面有生抽酱过大牌，所以盐一点点就行，老抽放一点调色

10. 用高压锅煮上汽后多煮5分钟左右就行了久了太烂可不好哦

11. 好了，肉质细嫩的酱大排来了。

红烧大排最正宗的做法王刚

步骤1

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤2

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤3

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤4

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤5

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤6

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤7

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤8

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤9

用中小火烧至收汁。

步骤10

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成