四川的糯米洗沙肉做法

用料:

一线五花肉（偏肥的那种）300克

糯米150克

红糖按个人喜好

红豆沙适量

四川糯米洗沙肉的做法步骤:

步骤 1

红豆提前一晚泡发，倒入电压力锅（电饭锅、高压锅、普通锅都可以，煮豆子的时间长短不同而已），加水略超过豆子即可。闷煮至红豆软烂没有多少水分，倒进破壁机打成豆泥（也可以手工捣成泥）。起锅倒入50克左右的食用油，小火慢炒豆泥，二十分钟左右能看到豆泥渐成豆沙状。按个人口味加入白砂糖，继续翻炒。糯米提前几小时泡发，水开后倒入糯米煮五分钟左右过滤水分，趁热将红糖翻拌进去染色、提味。

步骤 2

五花肉冷水入锅，加料酒姜片煮至筷子能戳进肉皮捞出过凉水冲洗，擦干水分放进冰箱急冻一会儿方便切肉片（也可省略这步）。五花肉切连片（就是第一刀不切断肉第二刀切断），取一团豆沙馅放进肉片中。将夹沙肉摆放在碗底，一般是竖着六片侧边各一片，拌好的糯米盖在夹沙肉上。大火蒸半小时转小火两小时，不揭盖焖半小时。拿大一号的盘子，将蒸肉碗倒扣盛出。