白菜酸菜的做法

1 、白菜去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是白菜的2%，16-18g。

2、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让白菜放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

3、第二天白菜就出了好多水，你压一压，让白菜没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住白菜，让它完全沉在水中即可。

4、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生