土豆炒熟后有黑黑的糊糊是怎么回事

1、土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐。时间长发生了酶促褐变。

土豆内的多酚类物质在多酚氧化酶和氧气存在的条件下氧化为醌类。醌再进行非酶促反应生成褐色的色素。

2、祖国医学认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。3、土豆的营养价值：马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆炒熟后有黑黑的糊糊是怎么回事

当土豆炒熟之后，会有黏糊糊的东西，这是因为土豆富含淀粉，随着粘乎乎的东西，就是淀粉和汤汁混合到了一起，如果有黑乎乎的东西，那么有可能是在你烹饪的过程当中放入的调料，比如说酱油，蚝油等颜色比较深，使之成为黑色，如果都不是，那有可能你把土豆炒糊了

土豆炒熟后有黑黑的糊糊是怎么回事

土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒服而已。 发黑的主要原因是有可能你在炒的过程中放了酱油。

第二个是因为他经过高温之后发生了氧化还原反应。

土豆炒熟后有黑黑的糊糊是怎么回事

炒土豆丝发黑这类状况是由于炒土豆丝割开以后没有放入水里侵泡造成的空气氧化，空气氧化会炒土豆丝会出现营养元素遗失，但还是能够服用的，要是炒土豆丝的情况下开展清理干净就可以了。炒土豆丝发黑以后我们要防止黏锅，此刻能够开展反复的侵泡，可是口味会比没有空气氧化的炒土豆丝差，非常容易出现变烂的状况。