炖排骨汤放八角和香叶吗

在我们广东炖汤是不放八角和香叶的，这两种大料会影响汤的口感

其实我们在炖排骨汤的时候，是非常的讲究，大料不是随便的放，很多人都以为，只有放多的大料，才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了，难怪炖出来的排骨汤不好喝。我们都知道放大料，无非就是去腥，我们可以放入生姜，就可以直接炖，生姜也有去腥的效果。

用生姜来炖排骨，不仅能去腥，而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤，依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨的时候，千万不要再放八角和花椒了，要不然我们就白炖排骨汤了。你们是怎样炖排骨汤的呢？

炖排骨汤放八角和香叶吗

很高兴来回答这个问题：做排骨汤是不能放八角和香叶的。八角、香叶是用来做卤味及红烧排骨、肉类用的，做排骨汤首先要把斩好的排骨用开水焯一下，再用冷水冲洗干净，然后加三片生姜炖煮即可。（一般加以时令蔬菜，比如萝卜、冬瓜、莲藕、山药、玉米等作为辅料同煮）。

炖排骨汤放八角和香叶吗

不用放，可以试试我的做法，可以吃肉喝汤，

排骨1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作

1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

特点

有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

炖排骨汤放八角和香叶吗

炖排骨汤时不要放八角和香叶，否则就影响汤原有的香味。

我们喝排骨汤就是为了喝排骨汤的清香味，特别是南方人口味清淡更是追求食物的原汁原味，而八角和香叶都是香味浓烈的香辛料，如果在排骨汤里放了着两种调味料味道会太浓，甚至会有苦味。如果我们红烧排骨就必须要放这两种调味料。

八角是著名的调味料，味香甜。（八角是在日常生活中最直接使用的，如炖、煮、卤、泡）

香叶为叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，味清香。干燥后，苦味减少，香气增加。可以作为调料，即为香叶。

排骨是提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；而排骨汤能补充蛋白质和脂肪酸，能滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

炖排骨汤的时候是非常讲究的，八角和香叶不能随便放的，很多人都认为只有放了八角和香叶，才能更好喝，其实不是这样的。

我们都知道放八角和香叶无非就是去腥和提香。我们可以放姜或者焯水后直接炖，姜也具有去腥的作用。

而且用姜来炖排骨，不仅能去腥而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤原汁原味，

味道鲜美。因此大家在炖排骨汤时不要放八角和香叶。

炖排骨汤放八角和香叶吗

炖排骨汤放八角和香叶不妥。汤是广东人的至爱，一年四季都煲汤，并按季节变化出凉汤补汤温补汤和大补汤来养生，煲汤讲究材料的科学搭配，不同的食材搭配有不同的养生功效，汤的做法有炖汤煲汤老火汤之分，清汤釆用炖法制作，炖汤工艺就讲究汤的清香，清指汤水清澈见底，香指汤水原汁原味保留食材的和味！八角和香叶属于香料，一般用于肉类的炆煮增香，而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放八角香叶，汤的味道变香浓而不是清香，不符合炖汤清香的宗旨，所以炖排骨汤就不要放八角和香叶。

炖排骨汤放八角和香叶吗

你好，我是小杨

炖排骨汤放八角和香叶吗？这个就要看自己的口味了，南方人炖汤是不会放八角和香叶的，他们讲究汤鲜味美，顶多放点姜片去腥。八角和香叶的味道太浓郁，会压住肉和汤的鲜味。

北方人就不一样了，他们炖汤喜欢放花椒八角一类的大料。不知道是不是所有的北方人都这样，至少我公公做饭是这样，山东人。他们喝不了南方人的清淡的汤，说太腻，即使喝也要加点醋，当然喝汤放醋是我接受不了的，每次我都是把我的盛出来，他们再放醋。

不管是炖排骨还是鸡汤，花椒八角桂皮香叶都爱放，炖出来再倒点醋，不过他们一般吃肉多，汤最后都是倒掉的。

所以说放不放八角和香叶，全根据自己口味来，喜欢就放，不喜欢就不放，生活习惯而已。

炖排骨汤放八角和香叶吗

可以放入少量的，八角，但是不建议放香叶，新鲜的排骨，还是原句原味的比较好，做排骨有一个诀窍，在开火后加入少量的，鸡精，这样做出来的肉的味道会比较好一些，其他的咸淡口味咸盐在最后出锅之前放入，这样的清炖排骨，味道比较好

炖排骨汤放八角和香叶吗

顿排骨我觉得需要加八角提鲜 但是香叶我觉得可以加也可以不加 看个人的喜好

炖排骨汤放八角和香叶吗

最好不要放，很容易改掉排骨的鲜味，只要放生姜，葱，黄酒就可以了

炖排骨汤放八角和香叶吗

不需要放，炖排骨汤主要是为了排骨汤汁的原味，在炖汤的最后加入盐提鲜，如果加入太多佐料，反而会使原来的排骨汤失去他本身的味道，从而达不到效果。