蚕豆粉和土豆粉的区别

蚕豆淀粉的主要成分是葡萄糖，所以说我们就会经常吃到蚕豆淀粉，这是非常健康的食物，可以帮助我们烹饪出美味食物。而且蚕豆淀粉的作用有很多，首先我们在烹饪食物的时候就可以用到蚕豆淀粉，一般都会用来勾芡，还可以为人体提供能量。蚕豆淀粉在化学中有很多的作用，像是一些化学试剂的实验，都和蚕豆淀粉有关。蚕豆淀粉没有什么味道，但是加入水后搅拌会比较粘稠，有一定的黏性。做菜的时候使用蚕豆淀粉可以使菜更好吃

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

别称：马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法），可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，粘性足，质地细腻，色洁白，但是吸水性差，放凉后会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

蚕豆粉和土豆粉的区别

1、形态不同

蚕豆粉通常指淀粉，是粉状的；

土豆粉是条状的，固体状的。

2、用途不同

蚕豆粉在食用中是用来勾芡的；

土豆粉是可以煮着或者炒来吃的。

扩展资料：

土豆粉的营养价值很高，土豆粉中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。

蚕豆粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

功能性变性淀粉主要指对人体有一定保健作用和生理作用的变性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，可显著提高相关产品的品质和档次

蚕豆粉和土豆粉的区别

都是淀粉，从成分上、化学结构上可能没有区别；但是口感会有区别。