冬瓜皮冻的做法

做法

1

冬瓜去皮、瓤,洗净后切成小块。

2

生猪皮刮净肥肉和杂质 ,入开水锅中焯一下 ,切成条状。

3

葱、姜用刀面拍松。

4

锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒 ,先用旺火烧开 ,再转用小火煮至猪皮软糯 ,捞出切成细末 ,再放回锅中 ,并放入鸡骨架、冬瓜 ,

5

同煮半小时 ,捞出鸡骨架 ,锅内加精盐、味精、料酒调味 ,

6

出锅倒入汤碗内 ,冷却后反扣在盘中 (夏天可放在冰箱冷却半小时 ),加红樱桃、香菜叶点缀即成。

冬瓜皮冻的做法

胡萝卜100克，红辣椒100克，水适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，川桂适量，陈皮适量，酱油适量，盐适量，老抽10克，豆瓣酱5克。