山西铜火锅的正宗做法

1，准备一袋木炭约3一5斤左右

2，铜火锅一个，带烟筒最好，吸劲大，火力足

3，一块猪皮上无毛干净的正方形肋条肉，凉水锅中下入，煮至皮能扎动，捞出，用厨房用纸吸去上面的水份，在皮上抺上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅热倒入食用油约一厘米高，把抺好糖浆的肉，皮向下煎至变暗红色，取出，凉凉切成半厘米厚的片

200克预先绞好的肉馅，加适量备好的花椒水，5克食盐，半汤勺老抽上色，生姜粉3克，备好的蒜未一汤勺，顺着一个方向搅均匀，加入2汤勺玉米淀粉，用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放入手中团圆放在盘子上，依次团完均摆在盘上。锅中水开放上蒸屉，把盘子放上去，上气蒸20分钟，出锅。蒸丸子做好了备用

准备两块油炸豆庥，切成菱形块备用

细粉丝100克泡软备用

干木耳20克温水泡至发软，冲洗干净备用

黄花菜20克温水泡至发软，摘去硬梗洗干净备用

土白菜两片，泡洗干净，切条一厘米右的条

4，准备一碗高汤:

食盐10克、生抽一汤勺、老抽一汤勺、大料2个、花椒10几粒香叶2片、桂皮一小截，锅中加两碗水，水开倒入以上调料，煮上10几分钟，煮出香味，关火，倒在盆中，加一汤勺香油

5，把白菜摆铺在火锅最下面一层，第二层铺上木耳，第三层铺上黄花菜，第四层铺上油炸豆腐，第五层铺上粉丝，第六层铺上蒸丸子，最后一层码上烧肉，把高汤浇在上面

6，把木炭在火上点燃或用其它方法，放在铜火锅炉笓上，盖上盖子。锅开后，煮15几分钟左右就可以吃了

食材可根据自己的喜好选择。

我的山西铜火锅做好了。

山西铜火锅的正宗做法

1、将鸡骨架、排骨、鸡腿洗净，排骨、鸡腿切成小块，大葱切段，生姜切片备用。

2、起锅倒水，将鸡骨架、切好的排骨和鸡腿放入锅中，加入葱段、料酒，以及适量的水大火煮开，撇去浮沫后，炖煮两个小时。

3、将铜锅洗刷干净，晾干水分，在铜锅的外圈放上食材，然后点好炭火，放入铜锅中。

4、将炖煮好的汤倒在食材上，加入花椒和食盐炖煮即可。

山西铜火锅的正宗做法

主料:五花肉500g，酸菜500g，海带250g，肉丸子200g，冻豆腐150g

辅料 : 盐适量，一品鲜酱油适量，胡椒粉适量，十三香适量，味素适量

步骤1

准备好，炸好的肉丸

步骤2

冻豆腐

步骤3

煮半熟的五花肉片

步骤4

海带丝

步骤5

自家腌的酸菜切丝

步骤6

把各种食材依次码入铜火锅中

步骤7

然后调汤（白开水，放盐，十三香，一品香酱油，胡椒粉，味素），放入铜火锅中直接倒入菜里

步骤8

盖上锅盖，在铜火锅中间生火放入炭

步骤9

加入烟囱

步骤10

1小时左右即可食用，期间要看着火，和菜，如果里面没有汤了，要加汤，防止干锅，菜糊

步骤11

很好吃，美味

山西铜火锅的正宗做法

1、主料：酸菜150克、猪腰250克。2、辅料：泡红椒80克。

3、调料：色拉油适量、食盐适量、味精少许、姜1小块、花椒适量、干辣椒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量。

4、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。5、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。

6、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香。7、加入酸菜、泡椒炒香；加入开水，大火烧开。

8、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。9、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可

山西铜火锅的正宗做法

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

　　做法：

　　1.先炒锅底。

　　2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

　　3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

　　4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

　　5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

　　6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

山西铜火锅的正宗做法

步骤 1

做汤料，高汤或者炒香蒜末葱姜末，加开水盐酱油花椒水，煮开。

步骤 2

在电炖锅内放入白菜块，海带，豆腐，金针，粉条，长山药，木耳，香菇都可以，烧肉丸子酥肉。

山西铜火锅的正宗做法

：底汤用料：鸡骨架1/2只鸭骨架1/2只猪棒骨400g猪排骨400g枸杞20g草果5g草参10g红枣20g老姜50g鸡精1茶匙（5g）黑胡椒粉2茶匙（10g）大蒜100g大葱50g料酒5汤匙（75ml）盐2茶匙（10g）

涮料：羊肉片鸭肉粉丝冻豆腐豆皮面筋豆腐泡藕黄豆芽海带平菇土豆红薯豆苗白菜。

步骤1.大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

2.鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

3.在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

4.将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

5.待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

山西铜火锅的正宗做法

1、酸菜切丝备用，熟五花肉切片备用，海米、海兔、海虹洗净备用，虾洗净备用。

2、把酸菜铺到火锅最下面，酸菜上面铺上海兔、海虹、海米，接着铺上五花肉、鲜虾，最后放上紫菜并加上适量的汤。

3、用炭把火锅点着，肉馅里放入鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、味精、胡椒粉和丸子馅备用。

4、火锅炖一小时下丸子、冻豆腐继续炖15分钟。

5、把炖好的火锅中放入盐、味精、胡椒粉、粉条即可。

山西铜火锅的正宗做法

个人认为晋中的铜火锅做的确实地道，每次想起来还直流口水，尤其适合冬天吃。做法大概如下:把土豆和豆腐都切块过油，提前备好；还有红烧肉，也是提前备好；白菜切块，宽粉、海带也提前用开水泡好，最后把各种食材一并放入铜火锅里，倒入骨汤一起炖，用的是木炭加热，因为都是熟食材，大约加热二十分钟以后也就可以开吃啦

山西铜火锅的正宗做法

火锅的做法步骤：

1. 白菜切块抄水后泡凉水备用

2. 豆腐切块抄水后泡水（泡水可防止粘连）

3. 干香菇单独泡发

4. 炸豆腐，腐竹，木耳，黄瓜红薯粉等可在大盆内泡发

5. 海带切丝备用

6. 铜火锅准备好！

7. 另取锅烧水加入浓汤宝，鸡汁，盐调味，也可将干香菇连水倒入熬制！此处本应用猪骨和鸡，肉熬汤，但为省事！

8. 开始装锅，白菜垫底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海带，豆腐，黄瓜，木耳，粉条，腐竹，香菇的顺序由下到上铺好

9. 铺好后，将烧肉切薄片覆盖于最上层，上面撒上葱末，姜末

10. 将木炭点燃

11. 将点燃的木炭装入火锅，将熬制好的高汤浇入火锅中

12. 盖盖，戴帽，打开抽油烟机，让木炭加热四十分钟左右，注意添汤，不要煳锅

13. 做好后即可垫凉水盘上卓啦！