日常生活用色拉油好还是大豆油好

新标准将压榨制品大豆油、浸出制品大豆油按质量目标由高到低分四个等级，四级等级最低。不再以色拉油等表明等级。 色拉油俗称凉拌油，是将毛油通过精粹加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，弄清、通明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0度条件下冷藏5.5小时仍能坚持弄清、通明（花生色拉油在外），除作烹调、煎炸用油外首要用于冷餐凉拌油，还能够作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为制品。色拉油的包装容器应专用、清洁、枯燥和密封，契合食物卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。 色拉油即新标准的一级油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既能够炒菜，又能够凉拌菜 大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食物。　　2004年5月1日起施行《大豆油》（GB1535－2003）新标准。制品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高档烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是曾经的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆通过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油通过水化脱胶，真空脱溶，枯燥后叫四级大豆油。　　四个等级的差异和标准如下：　　压榨制品大豆油、浸出制品大豆油质量目标GB1535-2003　　质量目标　　1色泽 　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤ 　　一级—— 　　二级—— 　　三级黄70红4.0 　　四级黄70红6.0　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤　　一级黄20红2.0 　　二级黄35红4.0 　　三级—— 　　四级——　　2气味、味道　　一级无气味、口感好 　　二级气味、口感杰出 　　三级具有大豆油固有的气味和味道，无异味 　　四级*具有大豆油固有的气味和味道，无异味　　3通明度　　一级弄清、通明 　　二级弄清、通明 　　三级—— 　　四级——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级0.05 　　二级0.05 　　三级0.10 　　四级*0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级0.05 　　二级0.05 　　三级0.05 　　四级*0.05　　6酸值（mgKOH/g）≤ 　　一级*0.20 　　二级*0.30 　　三级*1.0 　　四级*3.0　　7过氧化值（mmol/100g）≤ 　　一级*5.0 　　二级*5.0 　　三级*6.0 　　四级*6.0　　8加热实验（280℃）　　一级—— 　　二级—— 　　三级无分出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的添加小于0.4　　四级*微量分出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值添加小于4.0，蓝色值添加小于0.5　　9含皂量（%）≤　　一级—— 　　二级—— 　　三级0.03 　　四级——　　10烟点（℃）≥ 　　一级215 　　二级205 　　三级—— 　　四级——　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级*不得检出 　　二级*不得检出 　　三级*≤50 　　四级*≤50　　b压榨油　　一级*不得检出 　　二级*不得检出 　　三级*不得检出 　　四级*不得检出　　注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后边部分目标为强制。　　注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。　　日常日子中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。　　二看通明度。合格的一、二级大豆油应弄清、通明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感杰出。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、味道，无异味。