夏妈牛肉酱的家常做法

用料

生牛肉 适量蒜泥 两头（小）尖椒碎 四个蘑菇或者香菇 3朵豆瓣酱 1大勺酱油 1小勺盐 少量

夏妈牛肉酱的家常做法步骤

步骤 1

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夏妈牛肉酱的家常做法

食材：牛肉，两斤多、八角，1、2个、花椒，一勺、草果，一个、丁香，一小勺、黄豆酱两，大勺、料酒，三勺、盐，三勺、姜，四片

辅料：小茴香，一勺、桂皮，一块、香叶，一片、肉蔻，一个、茶叶，一点、酱油，三四勺、冰糖，几块、葱，两段、水，适量

做法

1. 先把料配全，准备好适量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一点点茶叶，装进专用的调料盒，也可以用纱布包一下。

2. 取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。

3. 把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。

4. 清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。

5. 煮开后撇去浮沫。

6. 把牛肉捞出放进大汤锅。

7. 把撇去浮沫的水也倒进大汤锅，开火。

8. 放入提前配好的料。

9. 倒入黄豆酱汤。

10. 倒入料酒，大约三勺。

11. 倒入酱油，大约三四勺的量。

12. 放入食盐，约三勺的量。

13. 放入几块冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批评了）

14. 大火烧开后转中小火两三个小时，然后再大火收汁。（我家的没收汁，孩子他爸要留着这汤汁下面条，只能给他留下了）

15. 牛肉不用捞出来，在余下的汤汁中泡一晚上。

16. 在汤汁中浸泡一夜更加入味了，这是可以捞出。

17. 切片装盘。

夏妈牛肉酱的家常做法

食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香，翻炒均匀，等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的话，可以放置一年都没问题，吃的时候，用干净的筷子来夹就好了。

夏妈牛肉酱的家常做法

用料：牛腱子 1kg，大葱 半根，姜 30克，料酒 20克，食用油 20克，酱料，生抽 150克，豆瓣酱 60克，冰糖 15克，盐 20克

香料：八角 2个，香叶 4片，桂皮 1块，草果 1个，花椒 3克，小茴香 3克，良姜 1小段，丁香（可不放） 3粒，陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以了。

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了。

夏妈牛肉酱的家常做法

第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。

第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，热锅冷油油温七成热的时候，将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分，这样持续炒大约两分钟左右。

然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉，再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽，酱油5克左右，我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉，加入辣椒面。炒出红油，炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后，下面我们就开始调味啦！

第四步，开始加入调味料。鸡精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后食用味道最好

夏妈牛肉酱的家常做法

原料

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牛肉 (400克)

洋葱 (200克)

蒜 (100克)

香干 (80克)

熟花生 (70克)

榨菜 (50克)

生姜 (40克)

花菇 (20克)

豆豉 (20克)

木耳 (5克)

花生油 (350克)

芝麻油 (100克)

豆瓣酱 (60克)

黄豆酱 (50克)

料酒 (20克)

醋 (10克)

花椒油 (5克)

胡椒粉 (5克)

辣椒粉 (5克)

盐 (少许)

1/将花菇和木耳泡水，最好用温水，短时间内就可以泡发，木耳泡发后会涨很大，只需要干木耳大约5克左右就好了。

2/将牛肉、洋葱、榨菜、香干、生姜、大蒜和泡发过的花菇、木耳切成小块。

3/将花生米磨碎。

4/热锅放入大概50克花生油，然后放入牛肉粒翻炒，待牛肉粒炒变色后放入大约20克料酒炒出水分装盘备用。

5/热锅倒入大约300克花生油然后放入洋葱中火慢慢翻炒，炒到洋葱脱水变软。

6/小火放入姜末、蒜末、豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

7/放入花菇、花生、榨菜、豆豉、香干、木耳、牛肉、虾皮翻炒均匀。

8/放入胡椒粉、辣椒粉和芝麻油翻炒均匀。

9/放入泡花菇的水、醋和花椒油翻炒均匀。

10/小火加盖煮一个小时。

11/关火放入适量的盐拌均匀放凉后装瓶。

12.美味又好吃的夏妈厨房牛肉酱的做法完成开吃了。

夏妈牛肉酱的家常做法

1、食材：牛腱子500g、酱油200g、花椒1勺、八角2颗、香叶适量、草果1颗、干辣椒4-5个、桂皮1块、山楂片适量、甜面酱150g、洋葱适量、姜片适量、豆腐乳20g

2、将牛腱子清洗干净。

3、将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。4、锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

5、放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。6、加入盐，搅拌均匀。

7、用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。8、切片，装盘即可食用。