炒鳝鱼做法

步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。

步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5加入少许料酒去腥。

步骤 6放蚝油。

步骤 7放酱油。

步骤 8放生抽。

步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！

步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

炒鳝鱼做法

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

炒鳝鱼做法

用料：鳝片500克，青红椒2-3个，大蒜3瓣，姜3片，生抽2勺，盐适量，豆瓣酱1勺，糖适量，蚝油1勺，老抽1勺

做法：1.菜场买杀好片好的黄鳝，回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。

2.准备好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣酱，还有青红椒。

3.油热后，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。

4.下入鳝片，爆炒两分钟，鳝片变色后，下少许盐、生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

5.加点蚝油提下鲜，放入青红椒配菜，继续翻炒，加水大火烧。

6.最后，加入一勺糖，糖能去腥提鲜，大火收汁即可。

一盘爆炒鳝片就好啦。

炒鳝鱼做法

1.将整条的鳝鱼放入油锅，再放入适量的盐，成圈状后倒入碗中

2.在将水根，辣椒 ，韭菜，老姜，紫苏，炒熟之后，放入鳝鱼，再放蚝油，酱油，少许盐，味精，将它炒熟

3.最后，美味的鳝鱼 就出锅了