整颗白菜腌制酸菜方法

整颗的东北酸菜腌制方法是

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

整颗白菜腌制酸菜方法

大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。

2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。

3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。

4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。

5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃

整颗白菜腌制酸菜方法

整棵淹酸菜不放水。

东北酸菜不放水的腌制方法：

原料：大白菜8颗，粗盐200克。

腌制方法：

1、选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；

2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

整颗白菜腌制酸菜方法

用料

白菜20颗

大粒盐200克

做法

1/9买白菜，这些白菜也不容易搬到家，

2/9用干净菜刀把白菜头修理一下，把白菜分两瓣，

3/9用蒸锅烧开水，把白菜头先放开水里，烫倒了，在把叶这头放水里，烫倒，捞出，扔下水桶里，

4/9水桶水是凉水，也冲一下白菜热度，洗干净，

5/9洗干净放盆，放盆里

6/9白菜好好摆放，两层抓一把大粒盐撒上，

7/9好好摆放着，

8/9这样放石头也可以，不会的，把菜平缸口，放石头更好，不过这样，几天就压下去，我在增加一块石头，(注:这期间看着缸里压出水别上来了，下面我得拿着抹布堵着点，要不别把地板泡了）等待一个月哦

9/9现在菜已经让两块石头压下去了， 等待着