四川成都渣渣面臊子的做法

【先熬高汤】

1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；

2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；

4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；

【炒渣渣臊子】

5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；

6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；

7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；

8.再剁碎成渣渣状；

9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；

【煮面】

10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；

11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；

12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可

高汤：猪棒骨350g 鸡架100g 姜1片葱2段盐少许

红油辣子：干辣椒碎30g 桂皮1小段香叶1-2片八角1个草果1个生白芝麻10g 菜籽油180g 葱白2小段姜2片

鸡肉渣渣：鸡胸肉2块姜2片葱2段盐1小勺酱油1小勺糖1小勺

渣渣面：面条300g（2-3人份量）生菜酱油1小勺糖1/2小勺盐1/2小勺红油辣子2大勺高汤适量鸡肉渣渣适量葱花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面

渣渣面臊子这样做：选上好猪腿肉切成末，热锅凉油，待油熟后将肉下锅炒熟（小火慢慢翻炒），期间下姜米一起翻炒，待到肉熟且呈现出肉松状即可。