做蛋糕是的塔塔粉可以用发酵粉代替吗

不行，发酵粉是碱性的，塔塔粉主要是为了降低蛋白的pH，实在没有你可以尝试用柠檬酸，或者白醋都可以。

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。它是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。