鹿肉排骨怎么炖好吃

鹿肉排骨怎么炖好吃

首先将新鲜鹿排解冻,温水清洗干净后浸泡10分钟左右,让血水充分析出,控干备用,如下图所示:

鹿肉排骨怎么炖好吃

原料: 鹿排骨400克、海带150克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法:

1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净;

2、锅内加入适量清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约40分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸15分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

鹿肉排骨怎么炖好吃

主料:鹿骨大1600克,鹿排500克

辅料:芝麻5克,

调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克

做法:

1. 鹿排骨和鹿骨头,在凉水里浸泡1小时左右后捞出,

2. 再放入滚水里完全烫去血水,

3. 鹿骨头放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水,

4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫,

5. 等汤熬成乳白色时,放入鹿排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,

6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片,

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤,

8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可

鹿肉排骨怎么炖好吃

一、香酥鹿排骨 用料:    1、梅花鹿排骨一斤。

  2、葱三棵。  3、老姜一块。  4、酱油一大匙。  5、五香粉一咖啡匙。   6、熟芝麻一大匙。  7、香油一小匙。  8、盐、味精适量。  9、汤或水一汤匙。   做法:    1、鹿排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。   2、将鹿排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。   3、锅中放油烧至七成热,下鹿排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入鹿排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。二、草莓酱鹿排骨 用料:    1、梅花鹿排骨半斤。  2、草莓酱两大匙。  3、蕃茄酱两大匙。  4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。做法:   1、鹿排骨斩段,沸水去血沫后捞出。   2、将鹿排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。  3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下鹿排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。三、糖醋鹿排骨 用料:    1、梅花鹿排骨一斤,斩段。  2、白糖三大匙。  3、醋四大匙。  4、酱油两大匙。  5、葱四棵,切 段。  6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。  7、泡辣椒六个,切段。  8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。  9、盐适量。   做法:    1、将鹿排骨过沸水,捞出沥干待用。   2、锅中放油烧至七成热,下鹿排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。

鹿肉排骨怎么炖好吃

鹿肉大补,建议烧制时除常用的手法外更要注意:

1 加水量要足,避免2次加水

2 烧制必需用小火,可以先大火烧开,再到出洗净后重新换水烧开后用小火慢炖

3 炖制时间不要低于3小时.因为鹿肉很老的,最好加入参和枸杞同炖(参药店有不贵)

4 调味以咸鲜为主,可适量放点白糖.

5 加工时块不要太小1---2两一块最好

6 葱姜可除腥解腻,花椒可增香,不提倡用过多的香料,除非你准备酱制,那你的肉太浪费了.

7 切记,其他烹制方法可能花样味道也很好,但鹿肉那样做就太浪费了,炖是最好的方法!!!

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