牙签肉为什么炸出来发黑

牛肉颜色本来就偏深，如果加了海椒面、花椒面、孜然粉这些作料腌制的话，就会是黑了，也有可能是炸焦了，或者肉有问题

第一步，先将牛里脊肉切成大块，放入大碗中，加入盐，鸡粉，料酒，生抽，抓匀腌制二十分钟，然后加入蛋清，生粉，均匀的抓至上浆，加入少量的色拉油，防止脱浆，再用牙签把牛肉穿起来，备用即可。

第二步，起锅烧油，油温五成热的时候，下入准备好的牙签牛肉，炸至熟透，表面变黄，捞出空油备用。

第三步，再次起锅，锅烧热后再下油，防止粘锅，下入葱段，姜片，拍蒜，干辣椒段，干花椒，炒出香味后，下入炸好的牙签肉，依次再下入调料，味精，鸡粉，生抽，料酒，白糖，黑胡椒粉，大火爆炒均匀至入味，撒上白芝麻，即可出锅装盘，牙签牛肉就制作完成了。

牙签肉为什么炸出来发黑

因为牙签肉里如果加了海椒面、花椒面、孜然粉，生抽、老抽、酱油这些作料腌制的话，牙签肉腌制出来就会是黑了，炸出来当然就会发黑，当然也有可能是你的火太大了导致牙签肉炸焦了，也会产生炸出来发黑的现象，还有一种是牙签肉本身有问题，

牙签肉为什么炸出来发黑

火太大了，油的温度太高了

牙签肉为什么炸出来发黑

经过高温油的热度发黑的