四川泡菜放白醋吗

白醋不是一定需要的，有的是加白醋变酸，有的是则是发酵变酸。

下面的这个泡菜的做法，则是用白醋变酸的，做法如下：

1、主料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬1/2个。

2、辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。

3、制作过程：

1）、泡菜汤制作：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用；

2）、白萝卜洗净，去皮，切成手指肚大小的粗条；

3）、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条

4）、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟左右；

5）、5分钟后，将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗，并沥干水分备用；

6）、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝，放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中；

7）、柠檬切成1~2mm薄片，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中，搅拌均匀；

8）、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入盛有白萝卜条等的容器中；

9）、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时，即可食用了。

四川泡菜放白醋吗

事实上，传统的四川泡菜是不需要放白醋的。因为，很久以前，四川泡菜只不过是，四川人用来保存蔬菜的一种方法！（需要注意的是当时的人生活并不富裕，日常用醋都不舍得，更别说往泡菜里加醋了！正是因此原因老祖宗们选择了自然发酵泡菜的方法

四川泡菜放白醋吗

四川泡菜不用醋。

泡菜做法很简单：看你用多大的坛子，一定选一个好一点的坛子哦，要透气的，不要漏水。

假如你用一个能装4KG水的坛子，用以下调料：花椒20~30颗、小茴香15颗（这个可以不用）、八角三颗（三颗是指三个整的八角，不是三瓣）、生姜100克（其实这个多些味道会更好）、大蒜十瓣左右(如果你喜欢，可以多放点)，冰糖20~30克、盐50克（略多一些也可）、香叶5片、白酒50克。

做法：将坛子洗干净，放入3/4坛凉开水， 一定不要沾油。放入上述调料，盖上盖子，加水淹没坛沿，两至三天后就可以加入你想泡的菜进去泡了，根据不同的菜，半天至3天之后你就可以吃了，看你泡什么菜，有的菜时间要长一点，有的短一点，如仔姜、胡萝卜、水红萝卜、莲花白、紫甘蓝8、9个小时就可以吃了，有的菜时间则要稍微长一点。