全羊汤锅的做法

用料

羊排

大葱、小葱、老姜、蒜叶

配菜

蘸料：葱花蒜蓉、红油、生抽、藤椒油

做法步骤

1、羊肉冷水入锅，加姜块大火烧开，水开再煮一分钟，捞出温水洗净； 2、洗净的羊肉加大葱段、拍碎的姜块、没过羊肉以上的冷水，大火烧开再转中小火炖40-60分钟，肉质软糯汤头奶白即可，我用的是从宁夏带回的盐池滩羊肉质比较嫩容易炖软烂，最后加盐、葱花、蒜叶调味提香； 3、萝卜、玉米等这些比较难煮的素菜在最后20分钟加入

2.配菜随意搭配：羊肉汤适合涮所有的绿叶蔬菜，在西南地区，所有的汤锅都必配豌豆尖！

3.蘸料：最爱的羊肉汤锅配的蘸料是葱花、蒜蓉、自制红油、生抽、藤椒油调成的，自制的红油香而不辣不燥！

全羊汤锅的做法

传统吃法就是全羊汤锅，做法，选用肥壮的黑山羊，宰杀后褪去毛，一般带皮，用火烤外表，在清洗开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒少许、砂仁、陈皮、桔子皮、草果(每个地方放的作料会有出入），用大锅熬制1.5-2小时左右，熬制时间跟山羊大小，年龄有关，快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花，香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成--味道非常鲜美。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，取长补短，是吃羊肉最佳做法。