三明大田县石牌大骨的做法

大骨头的做法如下：

主料

猪骨头800g

辅料

葱花8g、姜5g、盐7g、味精4g、花椒3只、酱油8ml、大料适量、红辣椒3只

步骤：

1.将大骨头剁成块；

2.葱段，红辣椒，花椒大料备用；

3.锅中烧水，将猪骨头入锅；

4.水开后，撇去浮沫；

5.然后将盐，味精，酱油，葱段，姜，花椒，大料等调味品入锅，中火炖制50分钟即可。

食材明细

大骨头1000克、盐适量、花椒30粒、八角2个、香叶半片、桂皮1小块、陈皮1块、小茴适量、姜1小块、香葱3颗、料酒半瓶盖、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、邯郸豆瓣酱1大勺、海天豆瓣酱2大勺、红烧酱油1勺、芝麻适量、白糖1大勺、蒜3瓣、干红辣椒3个

家常做法

1、把新鲜的大骨放冷水里清洗干净，在放入淡盐水里泡30分钟，葱姜蒜洗净葱打葱结、姜切片、蒜切末

2、锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯除血水，捞出大骨放入盘子里，备用

3、热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒，炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱、海天豆瓣酱

4、倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧

5、锅里添冷水淹没大骨，倒入红烧酱油，再加适量的蚝油、盐、鸡精、半瓶盖的料酒，放入打结的香葱、蒜末、姜片，翻炒一下，大火烧开，煮至3分钟左右，转至中小火煮制

6、15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化

7、32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色

8、关火，淋上香油，可以出锅了

选上好的大鼓，丢进冷水里煮到水开，换小火炖，看你喜欢吃多烂，来掌握炖的时间。炖好后撒点盐到大骨上，弄一碟蘸酱就很好吃了

另外推荐一个做法是，剥好两大朵蒜，和骨头一起煮汤，放点盐，味道超好。