南方大头菜的做法

　　香辣大头菜

　　材料

　　大头菜1颗蒜少许葱末少许辣椒少许糖少许香油少许蠔油酱油膏适量盐巴1匙

　　做法

　　step1

　　大头菜削去硬皮，切成薄片;辛香料蒜末和辣椒末也一起放进保鲜盒中，加醃渍料1匙盐醃渍15分钟。

　　step2

　　建议使用，玻璃材质、四边锁扣，密封性好的保鲜盒，易清洗不易残留气味及色渍。因为接下来的动作，要用力上下摇晃保鲜盒;这动作的目的主要是要让大头菜加速软化。摇数下之后将保鲜盒放入冰箱冷藏15分钟。

　　step3

　　15分钟后，从冰箱取出，再将醃渍的涩苦水倒掉。

　　step4

　　这时加入调味料糖、香油、蠔油酱油膏(可在这时候加，也可要食用前再加蠔油酱油膏)，记得尝一下咸淡。

　　step5

　　加了调味料之后，再次将保鲜盒轻轻摇晃，使其大头菜入味。

　　step6

　　放入冰箱冷藏，要食用时取出，若第4步骤没加蠔油酱油膏，这时候就可以直接淋上去。

材料准备

主料：大头菜1个，猪肉丝200g。辅料：油，盐，味精，葱。

制作步骤

1、将大头菜去皮洗净后切成丝，将猪肉洗净后切丝，最好选用带有部分肥肉的猪肉，葱切小段。

2、起锅倒入猪肉，这里不用加油，先将肥肉内的油煸炒出来，待到肥肉的油全被逼出来之后，倒入菜丝快速翻炒。

3、翻炒过程中可以加入少量清水，菜丝变色之后调入味精、盐，翻炒均匀，撒上葱段翻炒几下即可出锅。

材料

　　大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

　　做法

　　1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

　　2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。

　　3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

　　4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

　　5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!

清炒大头菜

材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油

做法：

1，大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

2，泡到没有了咸味，淋干水。

3，热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

4，倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

5，最后滴入几滴香油拌匀。

放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。