四川红薯粉炸酥肉做法

主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个

调料：花椒20克、盐5克

做法步骤：

1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。

2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。

3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。

5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

四川红薯粉炸酥肉做法

主料:肥瘦猪肉200g，

辅料:菜油适量，盐适量，花椒少许，生姜适量，红薯粉适量，味精少许 ，

1.肥瘦相间的肉（瘦的比较多一点，一般都用夹子肉），切成筷子那么粗的条 ，

2.放上姜片和盐腌制一下

3.鸡蛋一个打散

4.芡粉调成液体状

5.拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）

6.小火慢炸，炸制外面微黄既可以

7.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中

8.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）

9.家常版的坨状酥肉

10.条状酥肉开吃

四川红薯粉炸酥肉做法

红薯炸酥肉，我爱选用瘦肉多的，又买回来以后切成小条，然后用葱姜料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽，腌个底味儿，腌20分钟以上最好，然后把红薯淀粉用水稍微泡，再把肉和红薯淀粉拌匀，油温六成把酥肉一个一个下来，全部下完炸定型，等油温升到70度再复炸，这是我自己的做法，不知道你们怎么做？