做的酸菜是放高温下容易酸还是低温

做的酸菜在高温下容易酸。

因为酸菜的腌制与温度高低关系密切，温度越高越有利于食物的发酵，酸菜是经过焯水的白菜经过腌制一段时间后自然发酵而成。温度越高，发酵的速度越快，比如夏季环境温度一般三十度左右，发酵时间三天左右，而冬季室内温度二十度左右，则需要发酵一周至两周左右。

但是酸菜的制作一般选在冬季较好，因为冬季环境温度低酸菜腌制好便于储存，如果环境温度高腌制好的酸菜易烂，不好保存。因此，一般北方人在冬季做酸菜，南方人则很少做酸菜，一方面原因可能就是环境温度高不便酸菜储存。

做的酸菜是放高温下容易酸还是低温

泡菜高温下容易发酸，如果盐放少了会腐烂变质

做的酸菜是放高温下容易酸还是低温

低温。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

做的酸菜是放高温下容易酸还是低温

做酸菜，温度太高容易坏，太低又不发酵，酸菜不酸，适宜温度在十五度左右