土豆氧化时间
土豆氧化时间
切开以后如果不放到水里浸泡，3小时右左就会变黑，
土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
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