腌白菜的做法最正宗的腌制方法

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

食材

大白菜 750 、 生姜 18g 、 大蒜 10g 、 小米辣 8g 、 白酒 1勺 、 白醋 200 、 白糖 125g 、 花椒 2g 、 苹果 半个

烹饪步骤

步骤1/4

2L密封罐子处理方法同上。750g大白菜去除老菜叶，洗净，与18g生姜、10g大蒜和8g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。

步骤2/4

白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。

步骤3/4

腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。

最后一步

用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，半个苹果，倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒入2勺高度酒

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

用料

白菜 10斤

盐 150克

辣椒面 1大把

蒜瓣 2个

生姜 1块

做法步骤

1、白菜清洗干净，放在阳台上晾晒两天！

2、蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！

3、晾晒好的白菜切成丝！

4、切好的白菜丝放在大一点的盆里！

5、放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

6、使劲揉搓均匀！

7、放入辣椒面，蒜末，姜末！

8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

9、腌制半个小时！

10、装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了，吃的时候淋一点香油即可！

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用

2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，

3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

1. 先把白菜洗干净后，切成四等分后把粗盐尽量撒到每张白菜上。不要有强迫症撒到每张，差不多就可以了。

Tip：不用切刀到底，切一部分，然后撕开更容易！撒盐的时候，尽量撒在白菜的头部分（硬的部分），这样腌的效果好！

2. 撒完盐后，用剩下的盐（30克左右）溶在300-350毫升水里。均匀撒在白菜上面，腌2小时左右。

Tip：大概过1个半小时后，位置于上面的白菜和下面的白菜换个位置，不然上面的白菜腌的效果不太好。

3. 过完2小时后，用冷水冲一下白菜后，放置在沥水盆上等20-30分钟。这是为了尽量去除白菜上的水！不然水太多了。

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

1.白菜切四半用盐水泡一天一夜，沥干。

2.将苹果，梨子，生姜，大蒜放入料理机内搅拌成浆。

3.将浆料和辣椒粉加入适量的盐搅拌均匀。

4.再将白菜每片都抹上和好的浆料。

5.放入无油的容器内，密封一个星期即可。

腌白菜的做法最正宗的腌制方法

我们在央子白菜的过程中，先准备一个大纲，然后我们把白菜洗干净，然后用凉水泡半个小时左右，然后捞出来放着大坛子里，然后我们放上0.5颗花椒，0.6颗大料，然后放点红干椒，然后怎么把白菜加水600毫升？

然后我们盖上盖尔蒙诸等半个月之后，打开盖白菜就腌好了