麻辣脆皮鸡拌饭做法

材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克

1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。

麻辣脆皮鸡拌饭做法

材料：鸡腿肉，洋白菜，萝卜苗

[调味料]

日本清酒，盐，胡椒

[炸衣]

小麦面粉，鸡蛋，面包糠，炸油

[香辣汁]

日本清酒，味淋，砂糖， 酱油，蚝油，猪排汁，红葡萄酒，蕃茄酱，豆瓣酱，

韩国甜辣酱

1 鸡腿肉去骨，切半用日本清酒，盐，胡椒腌一下。

2 白菜切丝烫热水捞出、和萝卜苗混合。

3 将日本清酒，味淋，砂糖， 酱油，蚝油，猪排汁，红葡萄酒，蕃茄酱，豆瓣酱，韩国甜辣酱混合成香辣汁。

4 鸡肉裹面粉、蛋液、面包糠、入 170 ℃油中炸金黄色。

5 白饭上放蔬菜丝、切块鸡肉、浇上香辣汁即可。

麻辣脆皮鸡拌饭做法

光油鸡1只(约800克)，饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克(实耗50克)，椒盐，酸辣酱各20克，

脆皮鸡拌饭的做法步骤

1. 提前一天晚上用腌料腌制（冷藏）味更佳，腌料可以是普通的，也可以用秘制的！

2. 鸡蛋，味精，炸鸡粉，面粉。➕水均匀搅拌呈糊状

3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状，完全覆盖

4. 下油锅，炸制金黄色

5. 这样就可以第一遍出锅了，然后切小块，再次放入炸制肉为金黄色就可以出锅啦

6. 然后切块装盘。

麻辣脆皮鸡拌饭做法

步骤 1

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把鸡胸肉切成片，然后把奥尔良腌料＋味极鲜＋姜粉＋玉米淀粉＋白胡椒粉，也可以加点花椒粉，全部加进去，拌匀腌制半个小时就可以了

步骤 2

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腌制好后，在鸡肉里面打一个鸡蛋，拌匀，然后淀粉＋面粉1:1加入，直至鸡肉都裹匀，然后就可以上火炸了 （如果觉得这个1:1掌握不好，可以看我的另一个教程有第二种方法，不过我觉得这个好用还方便所以一直在用）

步骤 3

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然后就是土豆丝啦，锅里烧水，下锅煮两分钟捞出，过凉水，加一点味达美加一点花椒油，加一点耗油，加一点白胡椒粉拌一拌就好啦，超简单的，加了花椒油的土豆丝我觉得味道超好

步骤 4

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然后我们就可以摆盘啦，把鸡排切块放到米上面，土豆丝黄瓜丝也摆上，挤上沙拉酱和番茄酱就完成啦，特别好吃的

麻辣脆皮鸡拌饭做法

1、一块鸡脯肉清洗，横着割成的两块，用松肉锤或花刀捶击使其肉质地绵软（不必太全力，以防肉质地变软影响口味），丝瓜清洗切条预留。

2、片好的鸡脯肉加1勺米酒、1勺生抽酱油，和少量盐、黑胡椒粉、五香粉翻拌，腌渍15分鐘后取下，匀称裹层小麦面粉，再放进打撒的鸡蛋液中淋湿，最终裹一层香炸粉，预留。

3、起锅烧油至8分热，先放进1块裹好粉的鸡脯肉，转低火，炸的全过程中需适度翻过来。

4、炸至金黄色后捞起来油水分离器，捞排渣屑再放进另一块，防止后炸的鸡脯肉表层黑焦。

5、戴上胶手套，将炸好的鸡脯肉趁着热掰成一小块。

6、铺在热呼呼的白米饭上，配些黄瓜丝，挤上泰式甜辣酱，脆皮鸡饭搞定

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麻辣脆皮鸡拌饭做法

首先把脆皮鸡撕成小块，然后把麻辣粉喷在上面，然后把脆皮鸡放到饭上拌均匀