腊八蒜炒肚片的做法

第1步、先反复清洗猪肚，在猪肚中加盐

第2步、加入料酒

第3步、加入面粉

第4步、反复揉搓后，在流水下洗掉猪肚上的粘液。

第5步、揉搓清洗的步骤重复三遍，直至猪肚表面无粘液。

第6步、用剪刀剪去猪肚上的白膜。

第7步、炒锅加水，加入葱、姜、料酒。

第8步、冷水下入猪肚。

第9步、加入料酒。

第10步、加入白胡椒粉。

第11步、大火烧开焯水五分钟。

第12步、猪肚焯水后用冷水洗净，准备老姜、葱段、大枣、陈皮、白胡椒粉塞入猪肚中，这样煮出来的猪肚不腥膻，比较入味。

第13步、老姜拍散。

第14步、把每个猪肚中都塞入上述调味料，然后码入高压锅里，上面放一只之前做汤的老鸽借味（废物利用是我的专长）。

第15步、煮熟猪肚切长条。

第16步、葱姜切丝。

第17步、腊八蒜对切成二半。

第18步、尖椒切滚刀块。

第19步、锅内放油爆香葱姜，下入尖椒翻炒。

第20步、下入肚条和腊八蒜。

第21步、加入生抽调味。

主料：

牛肚300克，腊八蒜10粒

调料：

色拉油10克，食盐5克，

酱油10克，腊八醋20克，

鸡精7克，姜5克，

蒜瓣3粒，料酒10克，

红尖椒2个，青蒜2根，

白糖3克

步骤：

1.牛肚切成条，红椒、青蒜切斜段，白蒜切片，姜切粒备用。

2.炒制：锅中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入腊八蒜（腌蒜用腊八醋20克；盐2克；糖2克；鸡精5克；料酒5克；酱油5克）；放入牛肚翻炒，烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟。

3.收汁：焖煮2分钟后，倒入青蒜、红椒，大火收尽汤汁即可。

腊八蒜炒生肚片

猪肚加面粉淀粉和少许碱面反复搓洗干净，斜刀片成肚片，腊八蒜切片，姜切象眼片。起锅烧油，急火下肚片姜片爆炒，少许料酒去腥，加盐调味，断生后加腊八蒜翻炒片刻即可。肚片脆爽，腊八蒜微带辛辣口味最佳。