麦芯粉可以做酥肉吗

可以用麦芯粉，也就是小麦淀粉。酥肉制作 原料 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 步骤 （1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 （3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。 （4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 （5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成

麦芯粉可以做酥肉吗

炸酥肉是很多人都会喜欢吃的一道美食，香、酥、脆”是炸酥肉最突出的特色。而麦芯粉由于含有麦芯颗粒，面筋比较大，调面糊时需要淀粉和面粉一比三的混合，淀粉颗粒小很难和大颗粒麦芯颗粒粉融合，另外由于面筋比较大，炸出来的酥肉出锅后回缩太大，酥肉会很快变硬，所以麦芯粉不适合炸酥肉。