炖鸭腿为什么用啤酒

啤酒的成分是小麦芽，啤酒花，酵母，和水。

用啤酒烧鸭以及其它肉类，取的是啤酒中的乙醇成分，可以起到去腥气，除异味的效果。温度越高，挥发得越快，适量放入，不但不破坏肉香，还能得到并保留独特的酒香。

据说啤酒中啤酒酵母的细胞壁和骨类致癌物质相同，属于癌细胞克星，由此可见用啤酒炖鸭大有益处。

炖鸭腿为什么用啤酒

加入啤酒可以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果