小鱼泡菜的腌制方法

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

用料

小鱼，2条，咸菜黄豆2大把，葱3根生姜2块，蒜头3粒，干红辣椒2个，泡菜3个，香菜适量，食用油适量，老抽适量，料酒适量，生抽少许，醋少许，盐适量，

做法

1/11 将明太鱼清洗干净后擦干水分，鱼背上轻划三刀，两面拍上一层薄生粉，干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后，洗干净加适量清水，事先小火炖煮了五十分钟左右。

3/11 平底锅里加适量油，油热后放入鲫鱼，两面都煎一下。

4/11 锅中加适量油，油热后放入生姜，蒜头，干红椒，野山椒煸香。

5/11 向锅中加入适量清水

6/11 加入老抽，生抽，料酒和少许醋，大火烧开。

7/11 放入鲫鱼，黄豆和葱。

8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间，要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分，同时要晃动鱼身，防止粘锅。

9/11 挑去大葱，转大火炖煮五分钟，同时加入适量盐调味。

10/11 真的很香，装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后，撒上适量香菜。

材料

1、韩国店买的煮干/煎鱼（小鱼干）一袋（0.5磅）

2、糖2大勺

3、植物油+芝麻油=1：1 6~8大勺

4、韩国辣椒粉 1~2大勺

5、熟芝麻 1大勺

6、pecan/walnut仁儿掰一掰，3大勺

7、生抽 2大勺

8、2小勺（视买的鱼干咸度决定）

做法

1、锅中放油（植物油+芝麻油），烧到7成热

2、放入小鱼和两大勺糖，小火煎至微微变黄

3、撒入辣椒粉、核桃仁和芝麻，小火炒出香味

4、放入生抽和盐，把鱼干炒干。

5、出锅放凉即可食用

酸菜小鱼做法如下

1. 杀鱼，去掉鱼鳞，把鱼洗净

2. 开膛破肚，把鱼内脏去掉，清洗干净

3. 放油，油锅热后，把葱姜蒜放入翻炒，放辣椒，香料等，再放入酸菜料包，把鱼放入锅中，大火炖

4. 炖熟后出锅，装盘，撒上香菜点缀一下。