肉臊子正宗做法西安李姐

西安肉臊子

猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

做法步骤：

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

肉臊子正宗做法西安李姐

食材清单

玉米笋 250g 、 盐 1小勺 、 味精 少许 、 淀粉 少许 、 花生油 适量 、 肉酱 适量

烹饪步骤

步骤1/4

将玉米笋洗干净，切半。

步骤2/4

在锅中加入花生油，不要太多哦。放下洗好的玉米笋。

步骤3/4

翻炒几次后，加水，小火，放入肉酱。淀粉兑水，加入。

最后一步

大火加热，加入适量盐和味精。装盘

肉臊子正宗做法西安李姐

食材清单

五花肉 1000克

、 料酒 15ml 、 老抽 5ml 、 香醋 20ml 、 盐 3克 、 生姜 10g 、 八角 5g 、 桂皮 5g 、 花椒 5g 、 鸡精 3g 、 味精 3g

烹饪步骤

步骤1

五花肉洗干净

步骤2

肥瘦分开切成小方块

步骤3

生姜切末，其他调料洗干净备用

步骤4

将肥肉倒入热锅中反复翻炒

步骤5

直到锅中的油呈清亮色

步骤6

再加入瘦肉继续翻炒

步骤7

翻炒五分钟左右加入大料和生姜

步骤8

再翻炒到锅中油色清亮

步骤9

加入料酒、醋、老抽

步骤10

翻炒至上色

步骤11

加入开水，没过肉即可

步骤12

大火烧开转中火，直到水分烧干，加入盐和鸡精、味精

肉臊子正宗做法西安李姐

【食材】

猪肉（前腿肉）、生姜、陈醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、葱花等。

【步骤】

第一步，准备一块前腿肉，把瘦肉和肥肉分开切丁。然后把油锅烧热，可以多倒点食用油，做出来的臊子更香。我们先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，就可以放入瘦肉丁。

第二步，把生姜切成姜末，倒入装有猪肉丁的锅中。然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停地翻炒个三分钟，再加入两勺的辣椒粉。把它转成小火炒，不然很容易出现糊锅的现象。

第三步，用小火炒个十分钟后，猪肉也变得软烂，这个时候就能加入适量陈醋。最后，再放入少许食盐调味，将臊子肉搅拌均匀即可出锅。

第四步，接下来起锅烧水，放入准备好的面条，等到煮熟后再捞出。然后就可以加入一勺的臊子，最上面再撒上少许的葱花，把它们搅拌均匀就可以开吃了。

肉臊子正宗做法西安李姐

排骨：750g 香叶：2片 八角：2个 草果：1个 花椒：30-40粒 桂皮：少许 生姜：5片 大葱：1段

干辣椒：适量 辣椒粉：适量 香醋：50g 酱油：1大勺 老抽：1小勺 白酒：1大勺 糖：少许 盐：适量

做法如下

1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。

2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。

3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。

4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。

5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。准备面条，煮熟，排骨面条拌在一起，开吃

肉臊子正宗做法西安李姐

1、食材：猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。

2、挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。

3、将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。

4、在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。

5、掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒。

肉臊子正宗做法西安李姐

、做这个臊子肉，专门买了4斤前腿肉。最近猪肉价格不稳定，上个月买的时候还是15块钱1斤，现在已经20多块钱一斤了。

把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水

我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。

接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、炒臊子肉。

锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来

把肥肉里的油练出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。

一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥增香。

翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。

随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。

炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行。

最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味。

然后把肉里面的水分熬干后就可以关火出锅了。

肉臊子正宗做法西安李姐

1、材料：精排若干、生姜适量、干红辣椒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒(或者白酒适量)、醋适量、辣椒面适量、鸡精适量。

2、排骨汆水去血沫，控干水份备用。

3、锅内到油，热锅凉油，下生姜片爆香。

4、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。

5、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，调中小火，慢炖。

6、待醋已经快干时，加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。

肉臊子正宗做法西安李姐

做肉臊子最好选用猪前腿肉，清洗干净，把肉切小丁，再准备大料人角、桂皮香叶，锅里倒底油，油热倒肥肉丁炒出油，然后加大料炒香再放入瘦肉丁进行翻炒，放老柚生柚耗油再加点山楂片式陈醋加速肉成熟，再加入开水纯半小时(30分钟)，最后加盐再纯10分种就成了。

肉臊子正宗做法西安李姐

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤



1.准备好需要的材料



2.五花肉肥瘦分开切成薄片 （我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉



3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热



4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料



5.加入大料和肉拌匀



6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟



7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟



8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合



9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味



10.静止十分钟后出锅



11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取