大厨白菜馅肉包子的调馅方法

用料：猪肉 300克、白菜 200克、面粉 400克、酵母 4克、生抽 2勺、老抽 2勺、油 4勺、盐 2勺料酒 1勺、洋葱 1/5个、姜 1片、花椒面 1/2匙

太太乐鲜鸡汁 1勺、蚝油 1勺、香油 1勺、糖 1匙

做法步骤：

1、大白菜洗净切条

步骤/方式二

2、放入搅馅器中绞成末

步骤/方式三

3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟，去除多余水分和涩味

步骤/方式四

4、用手将白菜里面的水分挤出备用

步骤/方式五

5、五花肉剁成肉馅，加入适量洋葱末，姜末，生抽，老抽，油，盐，料酒，香油，太太乐鸡汁，蚝油顺时针搅拌均匀，适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。

步骤/方式六

6、加入白菜末顺时针搅拌均匀

步骤/方式七

7、撒入少量花椒面搅拌均匀，直至肉馅上劲。

步骤/方式八

8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中，加入少许糖，合成面团发酵一到两个小时。

步骤/方式九

9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构

步骤/方式十

10、将面团平均分成几块，取其中一块揉成光滑的面团

步骤/方式十一

11、将面团揉成长条

步骤/方式十二

12、分成小剂子，按扁备用

步骤/方式十三

14、加入肉馅

步骤/方式十四

15、包成包子，静置二十分钟二次发酵

步骤/方式十五

17、冷水上锅，水开计时蒸十五到二十分钟（根据包子大小调整时间）闷三分钟，掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上

步骤/方式十六

18、美味的猪肉白菜大包子完成，香而不腻。

大厨白菜馅肉包子的调馅方法

主料：面粉300g、猪肉50g、虾仁60克、胡萝卜50g

调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量

做法

1.新鲜虾子去皮，去虾线，洗净，切碎

2.猪肉少许和葱姜切碎

3.把切好的虾仁和猪肉，胡萝卜丁搅匀

4.加上一个蛋清，盐，酱油，醋等调料拌匀

5.和面

6.把面切成小剂子

7.把小剂子干成面皮

8.把馅包上

9.篦子上有眼，把包子放在胡萝卜上蒸8分钟就可以出锅啦

10.很好吃的包子

大厨白菜馅肉包子的调馅方法

食材明细

面粉、猪肉、白菜、耐低糖干酵母、蚝油、酱香酱油、姜粉、小葱末、花雕酒、植物油、盐。

1、准备猪肉丁，肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐，

2、搅拌均匀后腌渍30分钟入味

3、白菜洗净切碎，撒适量的盐杀出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分

4、白菜收在盛肉馅的盆里，包之前拌匀即可

5、面粉、酵母、水，和成软硬适中的面团，室温下发酵，一个小时发酵到位。

6、取出面团置于铺揉面垫的案板上，使劲揉面；揉面垫铺的时候用食补擦一下台面，揉面的时候不会带起揉面垫

7、面团揉光滑后，搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成四周薄中间稍后的面皮

8、放入适量的馅，捏成包子，放入蒸锅中，我喜欢用玉米皮垫底，盖好锅盖醒发15分钟左右；

9、小火开始，开锅后转中大火，蒸15分钟，稍微停顿后开盖，拾出包子即可

大厨白菜馅肉包子的调馅方法

面粉适量，发酵粉适量，白菜适量，猪肉适量，葱姜末适量，盐适量，味精适量，五香粉、香油适量

制作方法:

原料：

猪肉馅、白菜、葱、姜末、面粉、酵母、酱油、十三香、盐、味精等。

做法：

1、发面。用温水化开发酵粉，加入面粉和面。放在温暖的地方进行发酵。

2.猪肉馅用酱油、姜末、十三香、味精、香油，腌制。

3.白菜切碎，葱切碎，放入肉馅，加入油搅拌。

大厨白菜馅肉包子的调馅方法

用料

猪肉 适量克

红葱头 适量个

白菜 适量片

蚝油 适量勺

生抽 适量

盐 适量克

黄豆酱 适量勺

柱侯酱 适量勺

蜂蜜 两勺勺

糖 适量克

胡椒粉 适量

生粉 适量

白菜猪肉包子馅的做法步骤

步骤 1

猪肉（比较肥那种），菜包配纯瘦肉会太寡，偏肥的会比较好吃！切丁，放入盐、胡椒粉，生抽、蚝油搅拌腌制。

步骤 2

白菜只要叶子不要梗，放入适量的盐腌制出水，用纱布攥出水分，不要攥特别特别干。

步骤 3

锅中放油，放入红葱头翻炒，再倒入腌制好的猪肉，放入适量的黄豆酱、诸侯酱、两勺蜂蜜，蚝油，小火炒熟，炒熟之后可以一边炒一边尝味道一边调整。

步骤 4

炒好的肉放倒冰箱急冻，放到冷却，再把白菜用纱布攥干，白菜放入适量的蚝油、白糖调味，（之前已经放过盐），和冷却好的肉一起翻拌，加入适量的生粉，防止蒸包子的时候出水太多。炒制的肉会比较香，白菜会出水会增加包子的含汁率，包子鲜香可口。