自制酸水的简单做法

选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。坛子洗干净，晾干待用。

2、把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。

3、将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。

4、用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜，盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。

5、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了。

6、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。

食材和调料

高粱酒3、4两（1两用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜坛）

小红米椒5、6个

玻璃泡菜坛子1个

花椒（最好是四川大红袍）20、30粒

仔姜1大块

青辣椒5、6个

去皮大蒜瓣5、6个

自来水1大碗

紫苏梗适量

粗盐适量（按平时炒菜的量加）

做法步骤

第1步.清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。

第2步.清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

第3步.盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。

第4步.等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。

第5步.自制泡菜酸水的做法步骤第5步原汤做好了就可以往里加菜。

第6步.自制泡菜酸水的做法步骤第6步泡辣椒。

第7步.自制泡菜酸水的做法步骤第7步泡菜坛子里的包菜。

第8步.自制泡菜酸水的做法步骤第8步泡好的包菜。

第9步.自制泡菜酸水的做法步骤第9步泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。