天麻鱼头汤为什么是酸味

天麻的味道一般是带点微苦的，是属于无色无味的，但是如果出现酸的现象，很有可能是因为硫磺熏过的原因导致的，这是因为天麻在加工过程中加入了明矾和硫磺，不仅使天麻味道变味，而且经过明矾水浸泡过后的天麻，其天麻素含量极低（天麻素易容于酸性），而在加工过程中加入硫磺或者用明矾浸泡过的天麻，煮出来就是酸的。