风吹排骨怎么炒好吃

风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。具体做法如下:

第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙。

第2步、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐。

第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转。

第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙。

第5步、在冰箱里我放了4天。

第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天。

第7步、吃之前，排骨放热水中清洗。

第8步、等水开后，大火蒸35分钟即可。

备用食材：排骨500克，冬瓜250克，食盐少许，香葱3根，生姜1块；

制作过程：第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；

第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；

第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；

第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；

第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了

1、准备用料。排骨、姜、葱、香料、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油。

2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

3、姜切片，葱洗净去头拴成一结。

4、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

5、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

6、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

7、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

8、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

风吹排骨一定要这样做，把财富买回来，洗干净，放盐，花椒一起腌制一下，然后放在有风的地方，让它吹干，每天吹了三个小时太阳，好的时候晒一下，没有太阳的时候就用电风扇吹，一直吹，吹到后面里面水分一点都没有，非常干燥，就是然后放到水里面蒸一下，放入八角，桂皮，茴香，鲍鱼海参参鱼翅疯狂的烂丁，丁完以后就好了

准备原料。红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用，排骨剁成段备用。锅内加水放入排骨焯水。捞出沥干水分。

5另起锅加油烧热、放入葱15g，姜15g，八角2个爆香。放入排骨翻炒。加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。上色加红曲水和白糖150g，米醋120g，食盐4g，水淀粉30g调味小火烧制成熟入味。收汁勾芡出锅装盘即可。美味的糖醋排骨就做好了。