压猪肘子最正宗的做法

主料：肘子1000g

辅料：生姜1块、大蒜5瓣、生抽3小勺、花雕酒1小勺、香醋1小勺、老抽1小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱少许、甜面酱少许、香叶2片、八角1个、桂皮1段、大葱适量、料酒适量、蒜适量

1、肘子洗净，毛拔干净。

2、将肘子转圈切几刀。

3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段。

4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出。

6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

10、出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋。

压猪肘子最正宗的做法

材料： 猪肘子 ·核桃仁

花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽

第一步：炖肉

▶猪肘子带着淳朴的风味。



▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。



第二步：拌料

▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。



▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。



第三步：剁肉碎并与小料混合

▶这步无需赘言！一个字：香！







第四步：铺肉

▶将肉一层层铺在器皿中。



▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……



▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。



第五步：压肉

▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。



上菜

▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。

压猪肘子最正宗的做法

食材：猪后肘1个

辅料：生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好

压猪肘子最正宗的做法

准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

压猪肘子最正宗的做法

食材用料

猪肘子，冰糖 ，桂皮 ，八角，茴香 ，花椒，香叶 ，丁香 ，料酒 ，老抽 ，生抽 ，葱 ，盐 ，姜

压肘子的做法步骤：

步骤 1

猪肘子去毛，可以用刮胡刀子去毛。 锅里加水烧开去血。 用凉水冲洗干净 ，切四道见骨头

步骤 2

准备各种大料，葱姜 生抽老抽

步骤 3

加水放入肘子 各种调料，没过肘子后再多两大碗。 炒糖色到茶色 ，倒入高压锅里 ，大火烧开转小火炖两个小时后加盐在炖一个小时。

步骤 4

捞出来在汤汁里入味。也可直接压一个半小时就可以吃，反正煮的时间长就好吃。我煮了两个小时 出来就是这个样子了