动物黄油等级

黄油5大类：动物黄油与植物黄油，有盐黄油与无盐黄油，还有发酵黄油。

动物黄油：一般说黄油，指的是动物黄油（英文名Butter）！它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，味道会挥发，可以闻到淡淡的乳香；在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道）！

　植物黄油（英文名Margarine），又称人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是

　黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样

普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼出来就行了。经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香

动物黄油等级

在美国，黄油被划分为三个等级：AA、A以及B级。美国AA级和A级是市面上最常见的等级，当然，一些美国B级黄油还是可以买得到的。美国黄油等级划分是通过美国农业部管理的一个自愿认证制系统来完成。

　　黄油的味道，被公认为评定一款黄油的最重要属性，而美国人对味道清淡的黄油的偏爱也反映到上述等级划分系统中。在美国农业部制定的这个评分系统中，AA级黄油是用最新鲜的奶油制作而成，这种黄油味道清淡，而且味道缺陷是最少的；A级黄油在味道上相比AA级要强烈，且有些许酸味，但整体味道还是怡人的；而最后的B级黄油，味道上更接近酸性奶油（用乳酸发酵过的奶油），当然，也是有人特别喜欢这种味道。